Enjuague cualquier exceso de sal de su bacalao salado. Puede hacerlo bajo agua en su fregadero o en un recipiente con agua. En una cacerola grande, agregue agua y cocine el bacalao durante 15 minutos.
Escurrir y triturar en trozos más pequeños. Mientras hace esto, verifique que no queden huesos. Prueba tu bacalao para asegurarte de que tenga la cantidad perfecta de sal. Si todavía tiene demasiada sal, enjuague en un envase y pruebe nuevamente. Dejar de lado.
Masa
En un envase mediano, agregue el agua, la harina y los condimentos. Mezcle todo bien hasta que no queden grumos visibles. Añade el recao y mezcle. Por último, añade el bacalao y mézclalo bien.
Freír
En una sartén mediana, agregue el aceite y póngalo a fuego medio. Con la ayuda de un cucharon hondo o un envase agrega la mezcla al aceite. Fríe por cada lado durante 3 minutos. Luego suba el aceite a temperatura media alta y fría durante 2 minutos adicionales por lado.
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Notas
1. Una de las cosas más importantes que debe hacer es asegurarse de revisar su bacalao en busca de huesos que hayan quedado y retirar.2. Su masa debe tener una consistencia delgada. Si la masa es demasiado espesa, agregue 1 cucharada de agua a la vez hasta que alcance la consistencia adecuada. Si es demasiado delgada, agregue 1 cucharada de harina hasta que se espese lo suficiente.3. Usé ½ taza para medir la masa de cada bacalaito. Puedes usar una taza o un cucharón. Puedes hacerlos más pequeños si quieres o incluso más grandes.4. Al freír tus bacalaitos tu aceite no debe estar muy caliente. La razón de esto es que si está muy caliente en lugar de un bacalaito, se extenderá en pedazos pequeños. Cuando pongas la masa por primera vez, se verá empapada de aceite y eso está bien. Después de 6 minutos, aumentará la temperatura de su aceite a medio-alto y ahí es cuando comenzará a ponerse crujiente.Consejos:Los bacalaitos se comen mejor justo después de freírlos, pero puedes prepararlos y comerlos más tarde. Para mantenerlos calientes lo que hago es imitar las exhibiciones de comida caliente que se usan en Puerto Rico. Enciende el horno durante 10 minutos a 200 °F. Apaga tu horno y enciende la luz. Esto mantendrá la temperatura de su horno caliente. Tus bacalaitos no deben estar allí por más de 1 hora, ya que se ablandarán y no sabrán tan bien.