Pela y enjuaga la yuca. Córtela a aproximadamente 3 a 4 pulgadas de largo. Si estas usando yuca congelada, puedes omitir este paso.
Agrega el agua y la sal a una olla grande a fuego alto. Añade la yuca y cocine tapado por 30 minutos. Compruebe si la yuca está tierna con un tenedor y escurre la yuca.
El Escabeche
Mientras se cocina la yuca corta la cebolla, pimientos rojos y verdes en tiras largas de ¼ de pulgada de grosor. En una sartén mediana, agrega el aceite, pimienta negra, hojas de laurel, pimientos, cebolla, ajo y cebolla en polvo. Cocine por 2 minutos y revuelva un par de veces. Apague el fuego y agrega el ajo molido y el vinagre y mezcle.
Mezcle la yuca con el aceite y o vierta el escabeche encima de la yuca. Buen provecho!
Notas
Yuca- Cuando uses yuca fresca, siempre compra ¼ más de libra. Esto es aproximadamente el peso de la piel más los extremos que cortas. Si usa la versión congelada, usa solo 1 libra. Agua- Indico cuánta agua y cuánta sal porque creo que es importante hervir la yuca en agua con sal. Si usas más o menos agua solo asegúrate de probarla para asegurarte de que no esté salada. Ahorra de tiempo- Preparo el escabeche mientras la yuca hierve para ahorrar tiempo. También puedes preparar el escabeche con anticipación y luego agregar la yuca. Pimienta y hojas de laurel- Se utilizan para infundir sabor al aceite. Puedes retirarlos antes de agregar la yuca o simplemente los dejo a un lado de mi plato.