Alcapurrias de Yuca
Muy crujientes y deliciosas son estas alcapurrias de yuca. Las puedes hacer tamaño regular o la version mini para compartir.
Servings: 8
Calories: 359kcal
Equipo
- papel encerado
Ingredientes
Alcapurria Dough
- 2 libras yuca molida
- ½ cucharada sal
- ¼ cucharadita adobo
- ¼ taza aceite de achiote
Meat Filling
Frying
- 2 tazas aceite
Instrucciones
Carne Molida
- En una sartén mediano a fuego alto agrega el sofrito y la salsa de tomate. Cocine durante unos 2 minutos mientras revuelve. Agrega la carne molida, el agua, el sazón y el adobo. Separa la carne hasta que no queden trozos grandes. Cocine por 10 minutos y reserve a un lado.
Alcapurria
- En un tazón grande agrega la yuca rallada, la sal, el adobo y el aceite de achiote. Mezcla todo hasta que veas que la masa adquiere un color uniforme.
- Tome papel encerado y córtelo en un cuadrado de aproximadamente 7 pulgadas. Agregue ½ cucharadita de aceite al papel.
- Agrega ½ taza de masa sobre el papel y aplane hasta formar una pequeña tortilla. Agrega ¼ taza o 4 cucharadas de carne de molida en el medio de la masa.
- Coge ambos extremos del papel y cierra la alcapurria. Con una cuchara, moldea suavemente el exceso de masa con el resto de la alcapurria.
- En una olla grande a fuego medio-alto, agrega 2 tazas de aceite. Una vez que el aceite esté caliente, agrega lentamente las alcapurrias tomando un extremo del papel y acercándolo al aceite para que la alcapurria caiga lentamente. Freír durante 3 minutos por cada lado. Es posible que tengas que freír en tandas dependiendo del tamaño de tu sartén.
Notas
1. Sustituciones-
Puede usar la yuca rallada que viene ya preparada o usar yuca fresca y rallarla.
Aceite de achiote- Si no tienes aceite de achiote para la masa, puedes usar sazón. Pero debes agregarle el sazón antes de la sal. Luego agregue aproximadamente la mitad de la sal y pruebe la masa. Esto es para asegurarnos de que la masa no esté demasiado salada.
2. Dar forma- Si te resulta difícil darle forma a las alcapurrias puedes darles forma rectangular. Si bien esta no es la forma tradicional, será más fácil darle forma. La alcapurria seguirá teniendo un sabor increíble.
3. Almacenamiento- A la hora de guardar las alcapurrias de yuca, lo mejor es envolverlas todas en plástico y ponerlas en una bolsa para congelador o en un recipiente hermético. Hay 2 razones para esto. Lo primero es evitar que el aceite de achiote manche cualquier cosa en tu cocina. En segundo lugar, es para evitar que se le forme hielo mientras estan en el freezer.
Conserva en la nevera por no más de 3 días y en el congelador no más de 3 meses.
4. Rendimiento- esta receta rinde para 8 alcapurrias de 6 pulgadas. Puedes hacer 16 mini alcapurrias haciéndolas la mitad del tamaño de uno normal.
Nutrición
Calorías: 359kcal | Carbohidratos: 44g | Proteina: 11g | Grasa: 15g | Grasa saturada: 5g | Grasa polinsaturada: 2g | Grasa monosaturada: 6g | Grasa Transgénica: 1g | Colesterol: 40mg | Sodio: 710mg | Potasio: 473mg | Fibra: 2g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 33IU | Vitamina C: 24mg | Calcio: 31mg | Hierro: 1mg
