Prepárate para ser transportado a Puerto Rico con esta receta de Alcapurrias de Yuca. Es una de las comidas más populares de la isla y te mostraré cómo prepararla estés donde estés.
¿Que es una Alcapurria de Yuca?
Las Alcapurrias de Yuca son una comida de chicchorro. Son deliciosas, crujientes y doraditas hechas con la ralladura de el tuberculo llamado yuca. La masa se sazona con sal, una mezcla de adobo todo uso y se le agrega aceite con achiote adentro. Suele estar relleno de carne de jueyes guisada y o una carne molida estilo puertorriqueńo.
Puedes conseguir alcapurrias en cualquier lugar de Puerto Rico, incluso en restaurantes de lujo, pero las mejores se preparan en cualquier chinchorro en la carretera al fogón.
Los mejores lugares para conseguir una alcapurria son al lado de la playa, pero el mejor lugar tengo que decir es Piñones en Loiza. Donde no sólo están las alcapurrias, sino los bacalaitos bien tostaditos, pinchos de pollo a lo boricua, piñas coladas tradicionales y mojitos con parcha. También es la experiencia del olor, la música y la gente.
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Porque La Receta Te Va A Gustar
- Rellénala con tu relleno favorito. Los más populares son la carne de jueyes, la carne molida, pollo desmenuzado y carne guisada de cerdo. Incluso puedes usar corned beef.
- ¡Esta es una receta que puedes preparar con anticipación, congelar y freír cuando estés lista para disfrutar!
- Son una excelente comida para fiestas si las preparas en tamaños pequeños.
Ingredientes
- Yuca rallada- Yo uso yuca rallada comprada en la tienda porque es muy conveniente porque no paso trabajo rallando ni limpiando. También es que aveces la yuca sale mala y tengo que comprar mas. Normalmente lo encuentro por la marca Goya.
- Condimentos- Para condimentar las alcapurrias utilizamos sal y adobo. Hay quienes condimentan las alcapurrias de forma diferente añadiendo ajo en polvo e incluso un sofrito tradicional puertorriqueño. Me gusta adobar simple para que se pueda apreciar el verdadero sabor de la yuca.
- Aceite de Achiote- El aceite se agrega para darle a la masa un sabor especifico y el hermoso color que tienen las alcapurrias de yuca. Conoce más sobre el Achiote para ver sus usos en la cocina boricua.
- Picadillo- Usé carne molida cocida como relleno.
Como Hacer Alcapurrias de Yuca
- Paso 1: Primero debemos preparar la masa de yuca condimentándola y agregando el aceite de achiote. Mézclalo todo hasta que tenga un color uniforme.
- Paso 2: Toma papel encerado y córtalo en cuadrados grandes. Agrega aceite de achiote al papel para evitar que la alcapurria se pegue. Si estás haciendo alcapurrias para freír al momento usa una hoja de plátano porque resbala más fácil.
- Paso 3: Coloca la masa de yuca sobre el papel y dale forma como de una tortilla uniforme. Recuerda que puedes darle la forma tan grande o pequeña como quieras.
- Paso 4: Agrega tu relleno preferido encima de la masa en el centro.
- Paso 5: Cierra la alcapurria y terminar de darle forma con una cuchara. Si tienes problemas para darle forma a la alcapurria, puedes darle forma redondita y hasta cuadrado usando un molde de silicon. Estas no son formas tradicionales pero ya se han hecho.
- Paso 6: Freír las alcapurrias durante 6 minutos y escurrir sobre papel toalla.
Tips Para La Receta
- Cuando muerdes la alcapurria y ves la masa de un color amarillo claro, significa que todavía está cruda. Puedes volver a ponerlo a freír durante 2 minutos.
- La mejor forma de mantener calientes las alcapurrias es en el horno. Precalienta el fuego a 200 °F y luego apágalo. Enciende la luz y mantén las alcapurrias en el horno por no más de 15 minutos.
- Puedes servir las alcapurrias en una bandeja de frituras mini como los rellenos de papa y carne molida, empanadillas con pizza o cheesedogs puertorriqueños.
Preguntas Frecuentes
Para hacer masa de yuca lo único que tienes que hacer es pelar la yuca. Luego la picas en trozos pequeños para que sea más fácil para tu licuadora. Licúa todo en tandas y mézclalo todo. También puedes hacer la masa rallando la yuca en un guallo o rallador de caja.
Puedes encontrar yuca rallada en grandes cadenas de supermercados como Walmart y Stop and Shop en Estados Unidos en la sección de congelados. Otro lugar para encontrar es en los mercados latinos, africanos o asiáticos.
A algunas personas les gusta exprimir el agua de la yuca pero a mí no. Esto se debe a que se le puede remover demasiada agua y obtener una masa granosa y seca. Entonces, a menos que no vea una masa con exceso de líquido alrededor del borde de mi envase, no elimino el líquido.
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Alcapurrias de Yuca
- papel encerado
Ingredientes
Alcapurria Dough
- 2 libras yuca molida
- ½ cucharada sal
- ¼ cucharadita adobo
- ¼ taza aceite de achiote
Meat Filling
Frying
- 2 tazas aceite
Elaboración paso a paso
Carne Molida
- En una sartén mediano a fuego alto agrega el sofrito y la salsa de tomate. Cocine durante unos 2 minutos mientras revuelve. Agrega la carne molida, el agua, el sazón y el adobo. Separa la carne hasta que no queden trozos grandes. Cocine por 10 minutos y reserve a un lado.
Alcapurria
- En un tazón grande agrega la yuca rallada, la sal, el adobo y el aceite de achiote. Mezcla todo hasta que veas que la masa adquiere un color uniforme.
- Tome papel encerado y córtelo en un cuadrado de aproximadamente 7 pulgadas. Agregue ½ cucharadita de aceite al papel.
- Agrega ½ taza de masa sobre el papel y aplane hasta formar una pequeña tortilla. Agrega ¼ taza o 4 cucharadas de carne de molida en el medio de la masa.
- Coge ambos extremos del papel y cierra la alcapurria. Con una cuchara, moldea suavemente el exceso de masa con el resto de la alcapurria.
- En una olla grande a fuego medio-alto, agrega 2 tazas de aceite. Una vez que el aceite esté caliente, agrega lentamente las alcapurrias tomando un extremo del papel y acercándolo al aceite para que la alcapurria caiga lentamente. Freír durante 3 minutos por cada lado. Es posible que tengas que freír en tandas dependiendo del tamaño de tu sartén.
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