Las Alcapurrias de Yuca son unas de las comidas callejeras en Puerto Rico mas populares. Si alguna vez haz comido una alcapurria de yuca, esta receta te transportará a Puerto Rico. Si no, estás a punto de probar uno de las frituras más deliciosos que puedas probar.
No importa dónde vivas, los ingredientes son bastante fáciles de conseguir. Esta es una receta muy versátil porque se puede rellenar con carne molida, pollo o incluso vegetales.
Alcapurrias de Yuca
Las alcapurrias de yuca son hechas de yuca rallada. Se forma una masa que luego se sazona con sal y adobo. Luego agregamos aceite de achiote para darle ese hermoso color amarillo dorado. Luego se rellenan con algún tipo de carne. Los rellenos más populares son el picadillo y juey guisado. Incluso he probado allcapurrias rellenas de trozos de cerdo. Hoy en día también se elaboran con verduras para vegetarianos y veganos.
Después de agregar el relleno, a las alcapurrias se les da forma de pequeños cilindros largos. Tradicionalmente se fríen sobre un fuego de leña donde adquieren un sabor muy rico. Pero en casa simplemente cogemos una sartén grande con aceite suficiente para cubrir la mitad de la alcapurria y la freímos hasta que quede bien crujiente.
Las alcapurrias son una de esas recetas que son una tradición de hacerlas con la familia al igual que cuando se hacen pasteles. Las alcapurrias pueden ser un almuerzo rápido o un aperitivo. Pero ojo, es posible que quieras comer más de una alcapurria. Debo confesar que nunca he comido solo una. Siempre me como 2!
Las alcapurrias se pueden elaborar en todo tipo de tamaños. Incluso puedes hacer mini alcapurrias de yuca como comida para fiestas. También hay alcapurrias hechas de masa. La masa es una masa hecha a base de guineos verde rallado y yautía. Ambas alcapurrias son deliciosas.
¿Dónde comprar Yuca Rallada?
Puedes encontrar yuca rallada en la sección de congelados de tu supermercado local. Las grandes cadenas de supermercados como Walmart suelen venderla. Otro lugar para encontrar yuca rallada es en los mercados latinos o asiáticos. Normalmente lo encontrarás de marca Goya.
Yo uso yuca rallada comprada en la tienda porque es más conveniente. Pero la yuca rallada la puedes hacer tú mismo. Solo tienes que pelar la yuca y cortarla en trozos pequeños para que sea más fácil para tu licuadora poder triturar. Puedes utilizar un procesador de alimentos.
Ingredientes y Sustituciónes
1. Yuca rallada- Para esta receta puedes utilizar yuca rallada fresca o congelada. No hay ninguna diferencia notable entre las dos.
2. Condimentos- Para condimentar las alcapurrias utilizamos sal y adobo. Hay quienes condimentan las alcapurrias de otra manera añadiendo ajo en polvo e incluso sofrito. A mi me gusta mantenerlo simple para que puedas probar el verdadero sabor de la yuca.
3. Aceite de achiote- El aceite se agrega para darle darle ese hermoso color que tienen las alcapurrias. Sustitución- Si no tienes aceite de achiote puedes sustituirlo por 1 paquete de sazón. Si usas sazón, debes agregarlo primero y luego agrega la sal poco a poco. Mezcla la masa y pruébala para asegurarte de que no esté demasiado salada.
4. Picadillo- Usé carne molida cocida como relleno. Puedes utilizar cualquier tipo de carne que te guste o una mezcla de verduras.
Como Hacer Alcapurrias de Yuca
1. Primero debemos preparar la masa de yuca condimentándola y agregando el aceite de achiote. Mézclalo todo hasta que tenga un color uniforme.
2. Toma papel encerado y córtalo en cuadrados grandes. Agrega aceite de achiote al papel. Esto es para evitar que la alcapurria se pegue del papel.
3. Agrega la masa de yucay aplaste dandole una forma de tortilla.
4. Agrega tu relleno preferido encima de la masa.
5. Cerrar la alcapurria y terminar de darle forma con una cuchara.
6. Freír las alcapurrias durante 6 minutos y escurrir sobre papel toalla.
Consejos útiles
Si tienes problemas para darle forma a la alcapurria, puedes darle una forma rectangular. Si bien esta forma no es nada tradicional, será más fácil si tienes problemas para hacer la forma tradicional.
Cuando muerdes la alcapurria y ves la masa de un color amarillo claro, significa que todavía está cruda. Puedes volver a ponerla a freir por 2 minutos.
¿Cómo Almacenar?
Si guardas las alcapurrias de yuca crudas en el refrigerador, no las guarde por más de 3 días. Si lo guarda en el congelador, puede conservarlo hasta por 3 meses para evitar quemaduras en el congelador. Asegúrese de que estén envueltos en plástico y en una bolsa para congelar o en un recipiente hermético antes de congelarlos.
¿Cómo Recalentar?
Siempre recomiendo comer alcapurrias justo después de freírlas porque así saben mejor. Si desea recalentar, puede volver a freír durante 1 minuto, pero tiende a quedar más crujiente por fuera. También puedes usar el microondas y calentar 20 segundos a la vez. No sabrán igual que recién fritas, pero aun así tendran un buen sabor.
¿Con qué Acompañar una Alcapurria de Yuca?
Las alcapurrias de yuca generalmente se comen solas, a menos que te deleites con otra fritura. Puedes tomarte una pina colada o un mojito con parcha para acompañar la alcapurria.
Alcapurrias de Yuca
Ingredientes
Alcapurria Dough
- 2 libras yuca molida
- 1/2 cucharada sal
- 1/4 cucharadita adobo
- 1/4 taza aceite de achiote
Meat Filling
- 2 cucharadas sofrito
- 2 cucharadas salsa de tomate
- 1 libra carne molida
- 1/2 taza agua
- 1 1/2 cucharada sazon o 1 sobrecito
- 1 cucharadita adobo
Frying
- 2 tazas aceite
Elaboración paso a paso
Carne Molida
- En una sartén mediano a fuego alto agrega el sofrito y la salsa de tomate. Cocine durante unos 2 minutos mientras revuelve. Agrega la carne molida, el agua, el sazón y el adobo. Separa la carne hasta que no queden trozos grandes. Cocine por 10 minutos y reserve a un lado.
Alcapurria
- En un tazón grande agrega la yuca rallada, la sal, el adobo y el aceite de achiote. Mezcla todo hasta que veas que la masa adquiere un color uniforme.
- Tome papel encerado y córtelo en un cuadrado de aproximadamente 7 pulgadas. Agregue 1/2 cucharadita de aceite al papel.
- Agrega 1/2 taza de masa sobre el papel y aplane hasta formar una pequeña tortilla. Agrega 1/4 taza o 4 cucharadas de carne de molida en el medio de la masa.
- Coge ambos extremos del papel y cierra la alcapurria. Con una cuchara, moldea suavemente el exceso de masa con el resto de la alcapurria.
- En una olla grande a fuego medio-alto, agrega 2 tazas de aceite. Una vez que el aceite esté caliente, agrega lentamente las alcapurrias tomando un extremo del papel y acercándolo al aceite para que la alcapurria caiga lentamente. Freír durante 3 minutos por cada lado. Es posible que tengas que freír en tandas dependiendo del tamaño de tu sartén.
Notas
NUTRITION
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