Prepárate para ser transportado a Puerto Rico con esta receta de Alcapurrias de Yuca. Es una de las comidas más populares de la isla y te mostraré cómo prepararla estés donde estés.
¿Que es una Alcapurria de Yuca?
Las Alcapurrias de Yuca son una comida de chicchorro. Son deliciosas, crujientes y doraditas hechas con la ralladura de el tuberculo llamado yuca. La masa se sazona con sal, una mezcla de adobo todo uso y se le agrega aceite con achiote adentro. Suele estar relleno de carne de jueyes guisada y o una carne molida estilo puertorriqueńo.
Las alcapurrias tienen forma de pequeños cilindros y luego se fríen hasta que queden crujientes por fuera y suavecitas por dentro.
Puedes conseguir alcapurrias en cualquier lugar de Puerto Rico, incluso en restaurantes de lujo, pero las mejores se preparan en cualquier chinchorro en la carretera al fogón.
Los mejores lugares para conseguir una alcapurria son al lado de la playa, pero el mejor lugar tengo que decir es Piñones en Loiza. Donde no sólo están las alcapurrias, sino los bacalaitos bien tostaditos, pinchos de pollo a lo boricua, piñas coladas tradicionales y mojitos con parcha. También es la experiencia del olor, la música y la gente.
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Ingredientes
Puedes encontrar yuca rallada en grandes cadenas de supermercados como Walmart o Econo en la sección de congelados si vives en la isla. Otro lugar para encontrar yuca rallada es en los mercados latinos, africanos o asiáticos si vives fuera de Puerto Rico.
- Yuca rallada- Yo uso yuca rallada comprada en la tienda porque es muy conveniente porque no paso trabajo rallando ni limpiando. También es que aveces la yuca sale mala y tengo que comprar mas. Normalmente lo encuentro por la marca Goya.
- Condimentos- Para condimentar las alcapurrias utilizamos sal y adobo. Hay quienes condimentan las alcapurrias de forma diferente añadiendo ajo en polvo e incluso un sofrito tradicional puertorriqueño. Me gusta adobar simple para que se pueda apreciar el verdadero sabor de la yuca.
- Aceite de Achiote- El aceite se agrega para darle a la masa un sabor especifico y el hermoso color que tienen las alcapurrias de yuca. Conoce más sobre el Achiote para ver sus usos en la cocina boricua.
- Picadillo- Usé carne molida cocida como relleno.
Sustituciones
- Yuca- Si no encuentras yuca rallada, puedes hacer la tuya propia. Sólo tienes que pelar la yuca, cortar y licuar la yuca. Córtelo en trozos pequeños para que a la licuadora le resulte más fácil triturarla. Puedes usar un procesador de alimentos o una licuadora pequeña.
- Aceite de Achiote- El objetivo principal del aceite de achiote es dar color y sabor. Si no tiene ninguno, use su aceite de cocina habitual y agregue 1 paquete de sazón.
- Relleno- La mejor parte de esta receta es que se puede rellenar con tu relleno favorito. Los más populares son la carne de juey, la carne molida y el pollo desmenuzado. Las he probado con corned beef y saben bastante bien. Una vez visité el estado de Connecticut y probé una alcapurria rellena de trozos de cerdo pero en verdad no me gustaron. Hoy en día incluso se rellenan con verduras para hacer alcapurrias vegetarianas y veganas.
Como Hacer Alcapurrias de Yuca
- Paso 1: Primero debemos preparar la masa de yuca condimentándola y agregando el aceite de achiote. Mézclalo todo hasta que tenga un color uniforme.
- Paso 2: Toma papel encerado y córtalo en cuadrados grandes. Agrega aceite de achiote al papel para evitar que la alcapurria se pegue. Si estás haciendo alcapurrias para freír al momento usa una hoja de plátano porque resbala más fácil.
⭐️ Consejo: A algunas personas les gusta exprimir el agua de la yuca pero a mí no. Esto se debe a que me encuentro con una masa seca que no se mantiene unida. Entonces, a menos que no vea una masa aguada, no le saco líquido.
- Paso 3: Coloca la masa de yuca sobre el papel y dale forma como de una tortilla uniforme.
- Paso 4: Agrega tu relleno preferido encima de la masa en el centro.
⭐️ Consejo: Si tienes problemas para darle forma a la alcapurria, puedes darle forma redondita y hasta cuadrado usando un molde de silicon. Estas no son formas tradicionales pero ya se han hecho. ¡Lo importante es el sabor!
- Paso 5: Cerrar la alcapurria y terminar de darle forma con una cuchara.
- Paso 6: Freír las alcapurrias durante 6 minutos y escurrir sobre papel toalla.
Consejos
- Cuando muerdes la alcapurria y ves la masa de un color amarillo claro, significa que todavía está cruda. Puedes volver a ponerlo a freír durante 2 minutos.
- Las alcapurrias son excelentes para servir como picadera en una fiesta porque puedes prepararlas con anticipación e incluso hacerlas en tamaño pequeño.
Como Almacenar
- Congelar- Puedes preparar alcapurrias con anticipación y congelarlas. Asegúrate de congelarlos sobre una superficie plana para asegurarte de que no se rompan. Puedes conservarlas en el congelador durante 3 meses. Puedes dejarlas por más tiempo, pero corres el riesgo de que se empiezen a secar con el frio.
- Almacenar- La mejor forma de almacenar es en bolsas para congelar. También puedes utilizar cualquier recipiente hermético grande. Guárdalo en tu nevera hasta por 3 días.
Preguntas Frecuentes
La mejor forma de mantener calientes las alcapurrias es en el horno. Precalienta el fuego a 200 °F y luego apágalo. Enciende la luz y mantén las alcapurrias en el horno por no más de 15 minutos.
Las alcapurrias de yuca generalmente se comen solas como almuerzo o aperitivo rápido, a menos que te quieras otra fritura como los sorullitos de harina de maíz.
Mas Recetas Ideales Para Fiestas
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Alcapurrias de Yuca
- papel encerado
Ingredientes
Alcapurria Dough
- 2 libras yuca molida
- ½ cucharada sal
- ¼ cucharadita adobo
- ¼ taza aceite de achiote
Meat Filling
- 2 cucharadas sofrito
- 2 cucharadas salsa de tomate
- 1 libra carne molida
- ½ taza agua
- 1 ½ cucharada sazon o 1 sobrecito
- 1 cucharadita adobo
Frying
- 2 tazas aceite
Elaboración paso a paso
Carne Molida
- En una sartén mediano a fuego alto agrega el sofrito y la salsa de tomate. Cocine durante unos 2 minutos mientras revuelve. Agrega la carne molida, el agua, el sazón y el adobo. Separa la carne hasta que no queden trozos grandes. Cocine por 10 minutos y reserve a un lado.
Alcapurria
- En un tazón grande agrega la yuca rallada, la sal, el adobo y el aceite de achiote. Mezcla todo hasta que veas que la masa adquiere un color uniforme.
- Tome papel encerado y córtelo en un cuadrado de aproximadamente 7 pulgadas. Agregue ½ cucharadita de aceite al papel.
- Agrega ½ taza de masa sobre el papel y aplane hasta formar una pequeña tortilla. Agrega ¼ taza o 4 cucharadas de carne de molida en el medio de la masa.
- Coge ambos extremos del papel y cierra la alcapurria. Con una cuchara, moldea suavemente el exceso de masa con el resto de la alcapurria.
- En una olla grande a fuego medio-alto, agrega 2 tazas de aceite. Una vez que el aceite esté caliente, agrega lentamente las alcapurrias tomando un extremo del papel y acercándolo al aceite para que la alcapurria caiga lentamente. Freír durante 3 minutos por cada lado. Es posible que tengas que freír en tandas dependiendo del tamaño de tu sartén.
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