Paella Valenciana
La paella valenciana es uno de los platos más abastecedores de arroz que puedes hacer. ¡El arroz perfecto que no necesita guarnición! Para un domingo en familia, o fiestas.
Servings: 4
Calories: 652kcal
Ingredientes
- 1 pizca azafran
- 2 cucharadas aceite(30g)
- 1 ½ libras caderas de pollo (657g) con hueso
- 2 cucharaditas sal (14g)
- 1 cucharadita paprika (3g)
- 1 grande tomate roma (120g) 4 onzas
- 2 onzas judias verdes (or habichuelas verdes)
- 6 tazas agua
- 1 taza arroz bomba (224g)
- ½ taza garrafon (habas o butter beans)
- 2 ramitas romero
Instrucciones
- Preparación. Corta las judías o las habichuelas verdes por la mitad. Ralla el tomate con la parte más grande de un rallador o con un procesador de alimentos. Coloca el azafrán en un plato pequeño y añade un poco de agua para que se infusione. Reserva todo para más tarde.
- Quita la piel del pollo (si te gusta, puedes dejarla). Corta cada cadera en 4 pedazos. Si tienes caderas muy grandes, córtalos en 6 trozos aproximadamente del mismo tamaño.
- Sofrie todos los ingredientes. Coloca la paellera (o el sarten que uses) a fuego medio-alto y agrega el aceite. Una vez caliente, agrega el pollo. Espolvorea aproximadamente la mitad de la sal alrededor de la paellera y sobre el pollo. Sella el pollo durante 15 minutos. Voltea el pollo varias veces mientras se cocina para que te asegures de que se dore por igual por ambos lados.
- Mueve el pollo a los bordes del sartén y, en el centro, añade el pimentón y el tomate. Sofríe durante 2 minutos o hasta que casi todo el líquido del tomate se haya reducido. Revuelve todo constantemente durante la cocción para evitar que se queme.
- Añade las judias verdes o habichuelas verdes y 3 tazas de agua. Fíjate en la línea del agua para futura referencia, ya que ahí es donde debe estar el agua al añadir el arroz. Añade el resto del agua. Añade el resto de la sal y rectifica la sal si es necesario.
- Cocina la paella. Sube el fuego al máximo y cocina durante 20 minutos o hasta que llegues a la primera marca de agua.
- Añade el agua con azafrán y revuelve. Agrega el arroz y extiéndelo con una cuchara para que cubra uniformemente todo el srten. Asegúrate de retirar el arroz que caiga sobre la carne. Agrega las habas por todas partes y el romero.
- Cocina durante 12 minutos o hasta que se haya evaporado la mayor parte del líquido. Retira el romero, baja el fuego a medio y cocina durante 10 minutos.
- Sirve caliente, buen provecho!
Vídeo
Notas
- Carne. En España, la paella siempre lleva pollo si no es de marisco. La mayoría de las veces, se usa una combinación de pollo y conejo. A veces, como en esta receta, se hace solo con pollo (yo usé solo pollo porque no conseguí conejo).
- Arroz. El arroz que se usa siempre es arroz bomba. Te puede servir un arroz de grano corto como el arborio. Sin embargo, tendrá una textura un poco más pegajosa.
- Sartén. La paella o paellera (depende de cómo la conozcas) es la sartén que se usa tradicionalmente, pero también puedes prepararla sin ella. Puedes usar un sartén de hierro fundido o de acero inoxidable.
- Porción. Esta receta es para 2 personas, pero yo siempre la preparo para 4. Así que el rendimiento dependerá de la cantidad que sirvas.
- Acompañamiento. Una buena paella se sirve con una rica sangría tradicional española fría.
Nutrición
Calorías: 652kcal | Carbohidratos: 47g | Proteina: 33g | Grasa: 36g | Grasa saturada: 8g | Grasa polinsaturada: 8g | Grasa monosaturada: 16g | Grasa Transgénica: 0.2g | Colesterol: 167mg | Sodio: 1314mg | Potasio: 588mg | Fibra: 4g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 678IU | Vitamina C: 11mg | Calcio: 46mg | Hierro: 4mg
