• Lava y pela las papas. Córtalas en cubos pequeños. En una olla mediana, añade agua y sal (el agua debe tener sabor, pero sin estar excesivamente salada). Incorpora las papas, tapa la olla y cocina a fuego alto durante 15 minutos o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
• Mientras se cocina la papa, pica el pimiento y la cebolla. Córtalos en cubos pequeños. En una sartén grande a fuego medio-alto, añade el aceite, la cebolla y el pimiento. Cocina durante 2 minutos mientras revuelves. Incorpora el sofrito y la pasta de tomate, y cocina durante 2 minutos.
• Añade ½ taza de agua, sazón, adobo, orégano y la carne. Desmenuza la carne mientras se cocina durante 10 minutos. Escurre el exceso de grasa y deja enfriar.
• Mientras la carne se enfría, escurre las papas y aplástalas hasta que no queden grumos. Cubre con film transparente y reserva para más tarde.
• Una vez que la carne se enfríe, mezcla todo el queso con la carne.
• Añade ¼ de taza de agua a la harina y mezcla para formar una pasta.

Taquitos

• Coloca una cucharada de papa majada en un lado de la tortilla. Extiéndelo formando una línea fina de un extremo a otro, dejando un espacio de media pulgada desde el borde.
• Coloca ¼ de taza de carne justo al lado de la papa. Extiende la carne formando una línea fina de un extremo a otro (mira las imagenes del proceso en el blog para ver como se hace).
• Extiende una capa fina de la mezcla de harina en el borde de la tortilla, en el lado opuesto a donde está la papa. Enrolla la tortilla y retira el exceso de harina. Coloca cada taquito sobre el lado del cierre mientras terminas de preparar el resto.
• En una sartén grande, añade 1 taza de aceite y caliéntalo a fuego medio-alto. Frie los taquitos durante 2 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados. ¡Buen provecho!