Pancakes de Coco

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Estos pancakes de coco son super ricos. El sabor tropical del coco los hace aún mejores. Son ricos para el desayuno pero también para el postre.

Tiempo de preparación10

Tiempo de cocción12

Plato: desayuno

Cocina: americano

Servings:

Calories: 138kcal

Combina los ingredientes líquidos. En un bowl grande, agrega el huevo y bate. Luego, agrega la crema de coco y la leche de coco, y mezcla.
Mezcla los ingredientes secos: Agrega la sal, el polvo para hornear y la harina. Combina los ingredientes hasta que la harina se incorpore. Verás algunos grumos y eso está bien. Evita mezclar demasiado.
Precalienta la plancha. Sube el fuego a medio-alto. Agrega la mantequilla y, una vez derretida, vierte ¼ de taza de la masa para pancakes por cada pancake que quieras preparar. La cantidad de pancakes que prepares a la vez dependerá del tamaño de tu sartén o plancha.
Cocina. Debes cocinar los pancakes durante 2 minutos por lado. Notarás que es hora de voltearlos cuando empiecen a aparecer burbujas en la superficie. Voltéalos y termina de cocinarlos durante 2 minutos. Buen provecho!

Leche enlatada. Asegúrate de usar leche de coco enlatada, ya que esta leche tiene más sabor que la que viene en cartón.
Cocción. El tiempo de cocción indica 12 minutos, pero es para los 12 panqueques, pero se preparan 4 a la vez.
Preparación con anticipación. Puedes preparar la masa hasta con 2 días de anticipación. Sin embargo, el frío de la nevera hará que la masa se endurezca. Solo tienes que dejarla a temperatura ambiente para que se derrita la grasa del coco. Además, agrega aproximadamente 1 cucharada de agua y mezcla.
Sirve con mantequilla de guayaba, un poco de salsa de guayaba o una bola de helado de coco.