¿Alguna vez te has preguntado Qué es Culantro? Esta hierba no es muy conocida pero es una de las imprescindibles en la comida puertorriqueña y caribeña.
Si estás pensando ¿Qué es Culantro? Probablemente sea porque te topaste con una receta que requiere esta super hierba.
Se conoce científicamente como Eryngium foetidum pero comúnmente se encuentra como Culantro. En Puerto Rico lo llamamos recao, en Brasil se le conoce como chicória do Pará y en Trinidad y Tobago se le conoce como Chado Beni. Recao o culantro es una hoja larga y delgada que tiene un borde dentado. De color verde y de sabor muy fuerte.
El Culantro es originario de América Latina y Asia, donde está ampliamente disponible y se utiliza en muchas de sus recetas.
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¿A qué sabe el Recao?
Cuando está cruda, esta es una hierba muy aromática y de sabor fuerte, por lo que generalmente se cocina antes de consumirla. Por otro lado, cuando se cocina tiene un sabor a hierbas, y un poco a limón suave, que simplemente mejora cualquier plato.
¿Cómo utilizar Recao?
El recao se puede utilizar en casi cualquier plato salado y de muchas maneras. En Puerto Rico, el recao es uno de los ingredientes principales en el sofrito base de la cocina puertorriqueña. Me gusta agregarlo a todas mis recetas de arroz siempre que lo tengo disponible. Queda especialmente rico en mi arroz puertorriqueño guisado con habichuelas.
También puedes agregarlo a sopas, guisos e incluso alimentos fritos como el bacalao puertorriqueño. En Trinidad y Tobago hacen una salsa con él y se puede usar para poner encima de carnes e incluso mezclar con mayonesa para sándwiches.
¿Recao es lo mismo que Cilantro?
La respuesta corta es simplemente no. Recao es una hoja verde entera y larga, mientras que el cilantro parece 3 hojitas en una y además tendrá múltiples racimos de hojas en un tallo. En cuanto al sabor, se diferencian en que el cilantro tiene un sabor más suave cuando está crudo.
¿Dónde comprar culantro?
Puede que sea difícil conseguir un montón de Recao. Si vives en una región donde crece, podrás encontrarla fácilmente en tu mercado local. Cuando vives en una zona donde el recao no crece, lo mejor que puedes hacer es un supermercado latino o asiático. Allí lo más probable es que lo encuentres.
Preguntas Frequentes
Aunque son diferentes, sorprendentemente hay ocasiones dependiendo del plato que pueden sustituirse entre sí. Pero debes recordar que el Recao es más fuerte por lo que necesitarás un poco más de cilantro para lograr un sabor fuerte similar.
Hay muchas formas de almacenarlo. Primero, si quieres usarlo dentro de dos semanas, simplemente colócalo en un frasco con agua, cúbrelo con una bolsa y guárdalo en la nevera. También puedes licuarlo con aceite y durará más en él.
Primero, seca las hojas y guárdalas en una bolsa para congelador en el congelador por no más de 1 mes. Suelen perder potencia cuanto más los dejas allí. Por eso no recomiendo un tiempo de congelación más prolongado. La forma en que los he almacenado durante más tiempo es triturando el recao y añadiendole aceite y guardando esto en una cubeta para hielo.
Recetas Donde Puedes Usar Recao
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