El verdadero secreto detrás del sabor de los platos puertorriqueños es el Sofrito Puertorriqueño. Se utiliza para preparar cualquier plato salado, desde sopas, guisos, arroz y mucho más.
¿Qué Es el Sofrito?
El sofrito es la base de muchas recetas puertorriqueñas y le da a la comida un sabor delicioso. Un auténtico sofrito puertorriqueño se elabora con cebollas, ajo, pimientos, ají dulce, cilantro y, lo más importante, recao.
Para los puertorriqueños el sofrito es tan importante como el sazón que da color, o el sazonador todo uso adobo porque con estos podemos hacer prácticamente cualquier platillo salado.
Mi receta favorita para usar sofrito es con arroz con habichuelas a lo boricua o mi arroz con gandules puertorriqueño favorito de las fiestas.
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Por Que La Receta Te Va A Gustar
El sofrito se puede utilizar para preparar recetas saladas como:
- Receta tradicional Boricua- corned beef guisada
- Platillo de vegetal- habichuelas guisadas estilo puertorriqueño
- Receta de res- carne guisada boricua
- Sopa- sopa de camarones puertorriqueña,
- Arroz- arroz y costillas
Ingredientes
Los ingredientes más difíciles de encontrar serán el recao y los ajíes. Primero consulta tu supermercado local y luego ve a un supermercado Latino o Asiático. Los ajies los suelo comprar frescos en Etsy cuando no los encuentro local.
- Recao(Culantro)- Aunque algunas personas sugieren sustituirlo por cilantro, yo no lo hago porque ya no tendrá el auténtico sabor puertorriqueño. Pero también puedes hacer un sofrito sin recao y igual le dará buen sabor a la comida. Informate más sobre recao.
- Ajíes Dulces- Los ajíes dulces vienen en diferentes tonos de rojo, verde, naranja y amarillo. Cuando estés buscando ajies, asegúrate de preguntar para ver si tienes el correcto, o puedes terminar como yo. Una vez por error compré una bolsa de chiles habaneros pequeños pensando que eran ajices, y terminé con tremendo ardor en la mano.
- Cilantro- Usé un manojo de cilantro tal como viene del supermercado.
- Pimientos de cocinar- estos pimientos están ampliamente disponibles, a veces llamados pimientos italianos para freír. La mayoría de las veces, se encuentran en la misma zona que los pimientos verdes.
- Pimientos verdes y pimientos rojos- Utilicé uno de cada color, pero si no quieres darle un color rojo al sofrito, usa solo pimientos verdes.
- Cebolla- Usé 1 cebolla amarilla pero también puedes usar cebolla blanca.
- Ajo- Usé 12 dientes de ajo frescos. Sugiero no usar pasta de ajo, solo ajo fresco.
Sustituciones & Variaciones
- Al intentar sustituir el ají puedes utilizar media libra de mini pimientos dulces de todos los colores. Tienen un sabor dulce y no son nada picantes.
- Al hacer esta receta utilizo agua para licuar mejor todas los vegetales. Una buena variación a utilizar es un aceite infundido con achiote en vez de agua.
Como Hacer Sofrito Puertorriqueño
- Foto 1: Quita todas las semillas de todos tus ajies y pimientos. Yo corto los vegetales en trozos mas pequeños para que sea más fácil en mi licuadora, pero es opcional.
- Foto 2: Usa una licuadora o un procesador de alimentos para licuar todos los vegetales. Agrega un poco de todo o hazlo en tandas. Guarda en la nevera o congelador.
Tips Para La Receta
- Es mejor guardar el sofrito en un recipiente desechable porque el olor es difícil de quitar del plástico.
- Evita el uso de bolsas para congelar para guardar el sofrito. Esto se debe a que si la bolsa se rompe, la nevera o congelador va a oler mal durante unos días.
- Añade 2 cucharadas de sofrito a una cubeta de hielo, congela. Tendras la porción de sofrito perfecta y lista para usar.
Preguntas Frequentes
El sofrito fresco puede durar 1 mes en tu nevera. Pero siendo sincera lo e tenido por más tiempo. En el congelador puede durar hasta seis meses (ese es el tiempo más largo que lo guardado). La mejor manera de almacenar el sofrito es en recipientes desechables porque otros materiales tienden a retener el olor. También utilizo un envase de cristal cuando guardo el sofrito en el frigorífico porque se puede romper una vez congelado.
Dependiendo de a quién le preguntes obtendrás diferentes respuestas. Pero de donde yo vengo que es Puerto Rico, recaito y sofrito son lo mismo. Esto se debe a que ambos tienen que llevar cebolla, pimiento, ajo, cilantro y recao. Es esencialmente lo mismo con un nombre diferente.
Muchos países tienen su propia versión de base de sofrito. En España, el sofrito se elabora con cebolla, ajo, tomate, pimiento rojo, aceite de oliva y sal. En Francia existe el mirepoix, que es una base hecha de cebollas, zanahorias y apio picados. En Estados Unidos tienen la Santísima Trinidad, que es la base de muchos platos cajún elaborados con cebolla, apio y pimiento verde.
En realidad, Sofrito proviene de España según el sitio web Brittanica. Luego fue llevado al Caribe después de la colonización española de América. La palabra sofrito proviene del verbo español sofreir que significa saltear en un poco de grasa.
Recetas Para Usar El Sofrito
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Sofrito
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Ingredientes
- 1 manojo recao culantro
- 1 manojo cilantro
- 1 taza ají dulce about 15-20 ajices
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 2 pimiento de cocinar
- 12 dientes ajo pelados
- ½ taza agua
Elaboración paso a paso
- Enjuaga todos tus ingredintes y cortalos en pedazos más pequeños.
- Añade los ingredientes a una liquadora o a un procesador. Dependiendo que tan grande sea tu procesador o liquadora podras liquar todos juntos o hacerlos por porciones.
- Triture bien hazta llegar a la textura deseada. debe estar todo bien molido pero aun tener cuerpo.
- Almacenar en la nevera o el congelador.
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