Uno de los pilares de la cocina puertorriqueña es el sofrito. Elaborado con una mezcla de ingredientes aromáticos como el ajo, la cebolla, el pimiento y el recao.
Esta es la base de muchas recetas puertorriqueñas como el arroz con habichuelas o el favorito en las navidades el arroz con gandules. También se usa para las habichuelas guisadas y una rica carne guisada.
¿Qué Es el Sofrito?
El sofrito es una base hecha de vegetales aromáticos que profundizar el sabor de la comida. Se utiliza en todo el Caribe con diferentes variaciones según el país.
Un auténtico sofrito puertorriqueño clásico se elabora con cebollas, ajo, pimientos, ají dulce, cilantro y, lo más importante, el recao. Muy parecido al que se hace en la República Dominicana.
En España, el sofrito se elabora con cebolla, ajo, tomate, pimiento rojo, aceite de oliva y sal. En Francia existe la mirepoix que es una base hecha de cebolla, zanahoria y apio picados.
Aquí en los EE.UU. tenemos la Santa Trinidad la cual es una base de muchos platos cajún elaborados con cebolla, apio y pimiento verde.
El Sofrito en realidad proviene de España según el Sitio web británica. Luego fue llevado al Caribe después de la colonización española de América.
En Puerto Rico cada familia tiene su propia receta del sofrito por lo que puede variar un poco. A algunas personas les gusta que se vea muy verde y por eso no le añaden pimientos rojos. Algunas añaden agua o aceite al licuarlo.
Puedes hacer muchas recetas latinas con el sofrito, sazon,y adobo como tu base.
¿Cuál Es La Diferencia Entre Recaito y Sofrito?
Dependiendo de a quién le preguntes obtendrás diferentes respuestas. Pero de donde yo vengo que es Puerto Rico, son lo mismo. Esto se debe a que ambos tienen cebolla, pimiento, ajo, cilantro y recao. Es esencialmente lo mismo con un nombre diferente.
Recao El Ingrediente Esencial
Para hacer un sofrito puertorriqueño en casa hay un ingrediente que es crucial para la receta. En Puerto Rico se le conoce como Recao. Fuera de la isla se le conoce más comúnmente como culantro, pero no lo confundas con el cilantro que también se usa en la receta.
El recao es una hoja larga con un borde en forma de diente de sierra. Es una hierba muy aromática. Tiene un olor y un sabor muy fuertes cuando está crudo, pero cuando se cocina simplemente añade un sabor muy agradable.
Dependiendo de dónde vivas, uno de los lugares donde es casi seguro que encontrarás recao es en un supermercado o bodega latina.
Las tiendas asiáticas suelen venderlo, donde está etiquetado como ngò gai. No muy rapido o ideal pero puedes comprar la semilla en línea y cultivarla.
Ajies Dulces
Otro ingrediente imprescindible del sofrito son los ajíes dulces. Tienen un sabor dulce y no son nada picantes. Vienen en diferentes tonalidades de rojo, verde, naranja y amarillo. Son de tamaño pequeño y muy parecidos a otros pimientos pequeños como los jabaneros.
Cuando estés buscando ajíes dulces, asegúrate de preguntar para ver si obtuviste el correcto, o puedes terminar como yo.
Una vez por error compré una bolsa de chiles habaneros pequeños pensando que eran ajices, y terminé con lo que llaman manos de jalapeño. Cuando no encuentro ajies en supermercados latinos o asiáticos los compro aquí en Etsy.
Ingredientes Y Sustituciónes Del Sofrito
Recao(Culantro)- Este de aquí es el ingrediente estrella. Si bien algunas personas sugieren sustituirlo por cilantro, yo no lo hago porque ya no tendrá el auténtico sabor puertorriqueño.
Ajies Dulces- Yo usé 1 taza de ajíes que son algunos 15-20. Puedes conseguirlos en los mercados asiáticos o latinos.Sustituto: Puedes usar media libra de mini pimientos dulces de todos los colores.
Cilantro- Usé un manojo de cilantro. Tal y como viene del supermercado.
Pimientos de Cocinar o Cubanelle peppers- Estos pimientos están ampliamente disponibles, a veces llamados pimientos italianos para freír. La mayor parte del tiempo se encuentran en la misma zona que los pimientos verdes. Sustituto: Puedes utilizar 1 pimiento morrón verde.
Pimientos verdes y pimientos rojos-Usé uno de cada uno.
Cebolla amarilla- Yo usé 1 cebolla amarilla. Sustituto: Puedes usar cebollas blancas.
Dientes de ajo- Yo usé 12 dientes de ajo. No utilice pasta de ajo, solo ajo fresco.
Cómo Hacer Sofrito
1. Primero, debes quitar todas las semillas de todos los pimientos. Esto incluye las semillas de ají dulce. No debes tener semillas o tener una cantidad mínima en tu sofrito. Pica todas los vegetales en trozos mas pequeños. La única razón para picarlos es para que sea más fácil licuar. Pero si tienes una de esas licuadoras realmente buenas, entonces no es necesario picar.
2. Pon un poco de todo en tu licuadora y mezcla. Haga esto hasta que haya licuado todo.. También puedes utilizar un procesador de alimentos.
Variaciones
Todas estas variaciones se encuentran muy comúnmente en Puerto Rico, pero si estás en los EE. UU. solo verás sofrito básico.
Puedes hacer sofrito y en lugar de agua agregar aceite de achiote. Esto le dará a tu comida un hermoso color anaranjado. Otra gran combinación es el sofrito y la albahaca. Algunas personas también añaden orégano.
Consejos útiles
Lo mejor es guardar el sofrito en un frasco de vidrio. Puedes utilizar un bol de plástico, pero ten en cuenta que será muy difícil quitarle el olor a sofrito. Además, evite usar bolsas para congelar para guardarlo. Esto se debe a que si la bolsa se rompe, su refrigerador o congelador va a tener un mal durante unos días.
El chef puertorriqueño llamado Edgardo Noel deci en su canal de YouTube que la vitamina C actúa como antioxidante. Agrega la mitad de la pastilla rallada a su receta de sofrito para conservarlo por más tiempo. Nunca he probado este truco pero es un buen consejo.
¿Cómo Conservar El Sofrito?
Haz esta receta y disfruta de los beneficios posiblemente durante meses. Después de hacer esta receta no debes guardarlo todo en el refrigerador a menos que planees cocinar como loco. El sofrito durará un mes en el refrigerador. Pero si huele raro o sabe diferente pues lo descartas.
Si compras sofrito, puede durar hasta 2 meses en tu refrigerador, pero es por los preservativos que tiene. Pero si es fresco, es mejor conservarlo sólo hasta un mes.
Para congelar el sofrito lo mejor es utilizar un recipiente de plástico con tapa. No sugiero usar vidrio porque se puede romper una vez que el sofrito se congela.
Una vez en el congelador dura hasta seis meses. Estoy seguro de que puede durar más, pero nunca guardado sofrito por tanto tiempo.
Una buena forma de conservar el sofrito es usando una hielera. Tome una bandeja para cubitos de hielo y llene cada hoyo con 2 cucharadas de la mezcla. Congele de 3 a 4 horas, luego retírelo de las bandejas de hielo y guárdelo en un recipiente.
Esto es muy conveniente porque no tendrás que esperar a que se descongele. Simplemente agrégalo a tu receta y se cocinará con la comida.
¿Para Qué Se Utiliza El Sofrito?
Puedes preparar todo tipo de platos salados con el sofrito. Puedes hacer sopas como mi asopao de camarones. puedes hacer muchos platos principales como la corned beef. El sofrito es una base hecha con verduras frescas que probablemente ya utilices. Así que adelante, agrégalo a tus carnes y verduras. ¡No te arrepentirás!
Sofrito
Ingredientes
- 1 manojo recao culantro
- 1 manojo cilantro
- 1 taza ají dulce about 15-20 ajices
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 2 pimiento de cocinar
- 12 dientes ajo pelados
- 1/2 taza agua
Elaboración paso a paso
- Enjuaga todos tus ingredintes y cortalos en pedazos más pequeños.
- Añade los ingredientes a una liquadora o a un procesador. Dependiendo que tan grande sea tu procesador o liquadora podras liquar todos juntos o hacerlos por porciones.
- Triture bien hazta llegar a la textura deseada. debe estar todo bien molido pero aun tener cuerpo.
- Almacenar en la nevera o el congelador.
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Notas
NUTRITION
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