Bacalaitos

Los Bacalaitos son una delicia puertorriqueña que son delgados, crujientes y se fríen a la perfección hasta que estén doraditos.

Si hay algo que pueda comer todos los días, sería mofongo, tostones o bacalaitos. Confíe en mí cuando le digo que no soy la única persona que se siente así. Estos bacalaitos se pueden encontrar en todas partes en Puerto Rico. Desde restaurantes de alta gama hasta lugares populares de comida callejera. Esta receta es una de las tantas deliciosas comidas tradicionales de Puerto Rico.

¿Qué son los bacalaitos?

Muchos países hacen estos bacalaitos con variaciones muy leves. Por ejemplo en República Dominicana se les llama Bacalaitos pero su receta incluye huevos y leche. En Puerto Rico, además de ser deliciosos, los bacalaitos son simplemente una mezcla de harina con bacalao la cual se fríe a la perfección. Elaborado con harina, condimentos como sal, orégano molido, cebolla y ajo en polvo. Además tiene recao y el ingrediente estrella que es el bacalao salado. Son una de las mejores frituras que hay.

Hecho en Puerto Rico

La forma en que generalmente se hacen los bacalaitos en Puerto Rico es en un fuego de leña. Comer un bacalaito es toda una experiencia, desde el olor de la madera quemándose hasta darle un mordisco y escuchar el crujido. En muchos lugares verás múltiples ollas grandes e incluso grandes bandejas de metal. Esto se debe a que generalmente una olla está a fuego medio y es donde primero cocinan el bacalaito. La otra se pone a fuego alto porque aquí es donde se pone para conseguir un borde crujiente.

¿Puedo hacer con anticipación?

Sí, puedes hacerlos con anticipación. Primero hablemos de la masa. Puede hacer su masa un día antes y guardarla en un recipiente y cubrirla con una envoltura de plástico. Cuando esté listo para hacer, saque la masa del refrigerador al menos 15 minutos antes para que su masa no esté demasiado fría. Yo nunca preparo los bacalaitos con anticipación porque los hago y me los como enseguida. Pero puede prepararlos con anticipación no más de 1 hora antes de que esté listo para comer. Entonces, lo que sugeriría es encender el horno a 200 F durante 10 minutos y luego apagarlo. Luego haga sus bacalaitos y guárdelos en su horno con la luz encendida.

¿Como Servir?

Los bacalaitos se consideran un bocadillo o un aperitivo. Por lo general, no es algo que comes en combinación con otra cosa como arroz blanco y habichuelas. Pero lo que sí es perfecto para acompañar un delicioso bacalaito crocante es un refrescante mojito de parcha o una rica piña colada.

¿Dónde puedo encontrar Bacalao?

El ingrediente estrella de los bacalaitos es el bacalao salado y por eso es importante encontrar Bacalao. Puede ir a su supermercado local o a una tienda de comestibles latina para ver si tienen alguno.

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Como hacer Bacalaitos

1. El primer paso es enjuagar el bacalao salado para eliminar el exceso de sal lo más posible.

2. Ahora es el momento de cocinar por 15 minutos. Después de que esto esté completo, escúrrelo y córtalo en trozos más pequeños. Puedes dejarlo en trozos grandes si quieres. Lo más importante es asegurarse de verificar si quedaron huesos.

3. Mezcle el agua, la harina y todos los condimentos asegurándose de que no queden grumos. Ahora es el momento de comprobar la consistencia de la masa. No debe ser tan espesa como una masa para panqueques ni tan delgada como una crepa. 

4. Agregue su bacalao y mezcle bien. Ahora pruebe su mezcla y puede agregar más sal si es necesario agregando 1/2 cucharadita a la vez.

5. Hora de freír tus bacalaitos. Encienda su fuego a medio y vierta su masa. Se verá como un panqueque plano y eso es exactamente lo que quieres. Cuando la temperatura de su aceite es baja, ayuda a que la masa se extienda planamente y no en grumos. 

6. Ahora sube el fuego a alto. Cocine por cada lado durante dos minutos o hasta que tenga un bonito color dorado. Aquí es cuando tu bacalaito se pondrá super crujiente. A menos que tenga una sartén grande, debe freír en tandas. Asegúrese de que antes de cada tanda su aceite se haya enfriado para evitar quemar los bacalaitos.

Ingredientes

Agua

Harina- usé harina para todo uso.

bacalao salado- aquí el Bacalao es el ingrediente estrella. 

Recao: esta receta requiere recao, pero a veces puede ser difícil de conseguir. Un buen sustituto es el cilantro, que no tiene un sabor tan fuerte pero será suficiente.

Condimentos- sal, orégano molido y cebolla y ajo en polvo. Algunas personas agregan otros condimentos. Otras les gusta agregarle sofrito. A mi en lo personal no me gusta agregar sofrito porque su sabor es muy fuerte y dominará el bacalao salado.

Aceite : usé aceite vegetal, pero puedes usar cualquier tipo que uses regularmente para freír.