Yuca en Escabeche

Suave y cremosa es esta receta de Yuca en Escabeche. Hecha con ajo fresco, pimientos y una pizca de vinagre para un rico sabor en escabeche.

Yuca en Escabeche

Yuca en Escabeche se hace con yuca que se hierve hasta que está muy tierna y luego se cubre con una mezcla de ajo fresco, cebolla y pimientos que se cocinan en aceite y se termina con vinagre. Tiene una textura casi igual a una ensalada de papa.

Esta receta es la versión puertorriqueña de Yuca en Escabeche. Digo la versión puertorriqueña porque así lo hace mi familia y como se hace comúnmente en la isla. Pero esta receta no es tan diferente de la yuca con mojo o la yuca hecha en otros países latinos. La única diferencia en la receta cubana es que lleva jugo de naranja agria pero todo lo demás es igual. Otra variación es cambiar la cebolla amarilla por la cebolla roja.

¿Qué es El Escabeche?

Escabeche es una técnica de cocción que se puede utilizar para encurtir pero también se utiliza como condimento de verduras, pescados y carnes. Muy Popular en España y Latinoamérica.. Le da a cualquier  platillo un agradable sabor ácido que proviene del vinagre. Se puede usar en casi cualquier cosa, puedes hacer pollo en escabeche e incluso  papas en escabeche. 

¿Debo usar yuca fresca o congelada?

Depende donde te encuentres, la yuca la podras encontrar como mandioca, cassava o yucca.Para esta receta específica, puede usar cualquier yuca que pueda conseguir en el supermercado. Esto se debe a que no hay diferencia de sabor entre el congelado y el fresco. En esta receta vas a hervir la yuca así que no importa cómo la cortes.

A diferencia de cuando se hace papitas de yuca o yuca frita que entonces necesitarás la verdura entera fresca. La única diferencia es que con la yuca congelada no tienes que pelarla por lo que puedes ahorrar algo de tiempo.

Ingredientes

Sal– la sal aquí se usa para sazonar el agua. Tal como lo harás si cocinas pasta.

Yuca– Usé 1 libra. Puedes usar yuca fresca o congelada.

Aceite– usé aceite vegetal, pero el aceite de oliva va muy bien en esta receta.

Cebolla– Usé amarilla pero puedes usar cebolla blanca o roja.

Pimiento rojo y verde: usé ¼ de cada uno.

Hojas de laurel: usé 3 hojas.

Pimienta negra entera– Usé media cucharadita. Puedes quitar el pimiento antes de agregarlo a la yuca. 

Ajo y cebolla en polvo: se utilizan para darle un sabor agradable al plato.

Pasta de ajo– Usé ajo fresco para hacer la pasta.Vinagre: el vinagre blanco es un sabor clave en esta receta.

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Como hacer Yuca en Escabeche

1. Primero, pela y lava la yuca. Si usa yuca congelada, omita este paso.

2. En una cacerola grande agregue el agua, la sal y la yuca a fuego alto. Tape y cocine por 30 minutos y escurra.

3. En una olla mediana agregue el aceite, las hojas de laurel, la pimienta negra, la cebolla y el ajo en polvo. Cocine por 2 minutos. Apague y agregue el ajo y revuelva. Por último añadir el vinagre.

4. Ahora combine la yuca con el aceite y las verduras. Luego sirva de inmediato.

¿Cómo conservar Yuca en Escabeche?

Guarde esta receta en un recipiente hermético en su refrigerador por no más de 5 días. En tu congelador, no más de 3 meses. Debo agregar que recomiendo enfáticamente usar un recipiente de vidrio. Esto se debe a que el olor a vinagre y ajo tienden a quedarse pegados a un recipiente de plástico. Para recalentar, puede usar el microondas o la estufa. Use una olla mediana a fuego medio durante unos 6 minutos o hasta que esté caliente.

¿Con qué servir?

En Puerto Rico siempre encontrarás yuca como guarnición de un pollo asado, pernil o arroz con habichuelas. Mi favorito es servirlo con carne de cerdo frita. Pero puedes tratar la yuca en escabeche como lo harías con las papas. Puede servir esto como una ensalada de yuca, como acompañamiento de cualquier proteína, como chuletas, pollo frito o como un aperitivo.