Esta Yuca en Escabeche es suave y con rico sabor a ajo pero, lo más importante, es súper tierna.
La Yuca En Escabeche es rica. Se hierve hasta que este tierna y luego se mezcla con el escabeche que se hace con ajo, cebolla, pimientos y vinagre salteados.
En la cocina puertorriqueña elaboramos muchas recetas de escabeche. Hacemos escabeche de pollo, escabeche de guineos verdes y escabeche de yuca. A menudo se puede conseguir en polleras con pollo entero al horno.
Mi forma favorita de servir la yuca es con un arroz con habichuelas boricua o arroz amarillo con costillas. También me gusta hacer yuca fr cada vez que hago carne de cerdo frita.
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Porque La Receta Te Va A Gustar
- Puedes comprar yuca o cassava en casi cualquier supermercado grande. Aprender más sobre que es cassava o yuca si no sabes.
- Esta es una receta de guarnición que combina bien con casi cualquier cosa, casi como con las papas.
Ingredientes
- Sal– la sal aquí se usa para sazonar el agua. Tal como lo harás si cocinas pasta.
- Yuca– Usé 1 libra de yuca fresca. Puedes usar yuca fresca o congelada.
- Aceite– Usé aceite vegetal porque tiene un sabor neutral pero el aceite de oliva va muy bien en esta receta.
- Cebolla– Usé ½ cebolla amarilla pero puedes usar cebolla blanca o roja.
- Pimiento rojo y verde– Necesitas ¼ de cada uno. Puedes sustituir por la misma cantidad de pimiento morron con pimiento de cocinar.
- Hojas de laurel y pimienta negra– Usé 3 hojas y media cucharada de pimienta entera.
- Ajo y cebolla en polvo: Se utilizan para darle un sabor agradable al plato.
- Pasta de ajo– Usé ajo fresco para hacer la pasta.
- Vinagre: El vinagre blanco es un sabor clave en esta receta.
Como hacer Yuca en Escabeche
- Foto 1: Hay dos formas diferentes de pelar la yuca. Puedes cortar los extremos y cortarlos en trozos de 3 pulgadas de largo. Luego haz una línea que vaya por la mitad y levanta con cuidado la piel con el cuchillo. O corta los extremos y quitar la piel con un pelador de vegetales. Pela como lo harías con una papa.
- Foto 2: En una olla grande agrega el agua, la sal y la yuca a fuego alto. Tapa y cocina durante 30 minutos y escure. Prueba que ta tierna esta la yuca con un tenedor. A veces puede tardar un poco más en hacerse dependiendo del grosor.
- Foto 3: Corta las vegetales en tiras de ¼ de pulgada. En realidad, puedes cortar el tamaño que quieras. No hace mucha diferencia ya que solo los salteamos, no los cocinamos por completo.
- Foto 4: Una vez cocida la yuca, retira la raíz del medio. Este paso lo puedes hacer antes de cocinar o después.
- Foto 5: En una sartén mediana agrega el aceite, la cebolla, los pimientos, las hojas de laurel, el ajo y la cebolla en polvo. Necesitas saltear durante 2 minutos. Revuelve para evitar que se quemen. Apaga el fuego, agrega el ajo, el vinagre y revuelve.
- Foto 6: Ahora este paso lo puedes realizar de 2 maneras. Puedes agregar la yuca al la olla y mezclar todo como lo hice yo. O puedes vertir el escabeche sobre tu yuca.
📓 Nota: Agrego el ajo una vez apagado el fuego para evitar que se queme.
Tips Para La Receta
- Al comprar yuca fresca hay que tener en cuenta el peso de la piel. Compra siempre ¼ de libra más de lo que necesitas para tener en cuenta la piel.
- Aunque es posible que la yuca no esté tierna del todo, no conviene cocinarla por mucho tiempo. Esto se debe a que quedará muy blanda y no mantendrá su forma.
- Guarda en la evera por no mas de 5 días y 3 meses en el congelador. Es mejor guardarlo en un recipiente de cristal o en un recipiente de cerámica porque el escabeche deja un olor fuerte que no podrás eliminar fácilmente del plástico.
Preguntas Frecuentes
El escabeche es un marinado elaborado a base de aceite y vinagre. Se ha utilizado como método de conservación de alimentos, pero también como adobo para verduras y carnes. Un escabeche a la española se hace añadiendo la misma cantidad de vinagre y vino blanco y lleva zanahorias. En el Caribe se elabora sin vino.
Te alegrará saber que la yuca es bastante fácil de conseguir en muchos supermercados. A veces también se le llama cassava pero significa lo mismo. A veces lo tendrán congelada o fresca. También puedes encontrarla en tiendas latinas o asiáticas.
Puedes utilizar cualquier tipo que puedas conseguir en el supermercado. He usado ambos y descubrí que no hay diferencia de sabor entre los dos al hacer yuca en escabeche. No es como si estuvieras haciendo yukitas o yuca frita, entonces necesitarás el vegetal frescos.
Sabrás que está cocido porque se vuelve traslúcido cuando se cocina y quedará tierno al pincharlo.
Más Ricos Acompañantes
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Yuca en Escabeche
Ingredientes
- 8 tazas agua
- 1 cucharada sal
- 1 ¼ libra yuca
- ¾ taza aceite
- ½ cucharadita pimiena negra completa
- 3 hojas de laurel
- ½ cucharadita cebolla en polvo
- 1 cucharadita ajo en polvo
- ½ cebolla pequeña
- ¼ pimiento verde
- ¼ pimiento rojo
- 2 cucharaditas ajo molido
- ¼ taza vinagre
Elaboración paso a paso
La Yuca
- Pela y enjuaga la yuca. Córtela a aproximadamente 3 a 4 pulgadas de largo. Si estas usando yuca congelada, puedes omitir este paso.
- Agrega el agua y la sal a una olla grande a fuego alto. Añade la yuca y cocine tapado por 30 minutos. Compruebe si la yuca está tierna con un tenedor y escurre la yuca.
El Escabeche
- Mientras se cocina la yuca corta la cebolla, pimientos rojos y verdes en tiras largas de ¼ de pulgada de grosor. En una sartén mediana, agrega el aceite, pimienta negra, hojas de laurel, pimientos, cebolla, ajo y cebolla en polvo. Cocine por 2 minutos y revuelva un par de veces. Apague el fuego y agrega el ajo molido y el vinagre y mezcle.
- Mezcle la yuca con el aceite y o vierta el escabeche encima de la yuca. Buen provecho!
Recipe Notes
Agua- Indico cuánta agua y cuánta sal porque creo que es importante hervir la yuca en agua con sal. Si usas más o menos agua solo asegúrate de probarla para asegurarte de que no esté salada.
Ahorra de tiempo- Preparo el escabeche mientras la yuca hierve para ahorrar tiempo. También puedes preparar el escabeche con anticipación y luego agregar la yuca.
Pimienta y hojas de laurel- Se utilizan para infundir sabor al aceite. Puedes retirarlos antes de agregar la yuca o simplemente los dejo a un lado de mi plato.
Stephenie says
Hola, Gracias por visitarnos y por el apoyo!
Rosario Miranda says
Me encanta tu sitio.
Sencillo, limpio y minimalista.
Fotos hermosas.
Sigue adelante!!!!!