Los guineitos en escabeche son toda una ricura. Hechos con guineos verdes cortados que luego se marinan en el escabeche. Son el acompañante perfecto!
Los guineos en escabeche forman parte de la comida típica navideña puertorriqueña. Principalmente servidos al lado de un arroz con gandules y si tienes suerte con pernil y un cantito de cuero.
¿Qué Son Los Guineitos En Escabeche?
Los guineitos en escabeche son un plato muy sencillo elaborado con guineos verdes hervidos. Luego se cortan en círculos y se marinan en esta deliciosa mezcla de escabeche.
El escabeche es una técnica de cocina que se hace con una mezcla de vinagre, aceite, ajo y especias.
Se cree que Escabeche procedía de Persia. Pero para nosotros en América Latina lo trajeron los españoles. Hay muchas recetas latinas en las cuales se hacen en escabeche.
En Puerto Rico hacemos yuca en escabeche, pescado en escabeche y pollo en escabeche. En otros paises como Mexico se hace el escabeche rojo que es cebolla morada en escabeche y tambien se hacen un escabeche de verduras.
Guineitos En Escabeche Al Estilo Puertorriqueño
En Puerto Rico los guineitos en escabeche se pueden preparar con o sin mollejas. Se comen durante todo el año pero son muy populares para hacer como comida para fiestas. Esto se debe a que los guineitos son parte de la comida tradicional navideña puertorriqueña.
Generalmente se sirve en un plato con arroz, carne, y si hay con un pastelito de masa o pastel de yuca. Ademas de los coditos casi siempre el plato tiene mas acompanamientos como unos coditos o una ensalada de papa. Los guineitos se pueden servir fríos y calientes.
Los guineitos puertorriqueños se elaboran con la misma base que tendría un escabeche tradicional español. Como aceite, ajo y vinagre.
La principal diferencia es que el escabeche español lleva pimentón (paprika). A algunas personas les encanta agregar mucho vinagre, pero debes tener cuidado porque no notarás el sabor del vinagre de inmediato. Después de que la comida se haya marinado bien en el escabeche es cuando los sabores penetran y se hacen mas fuertes.
Guineos Verdes
Los guineos verdes se consumen principalmente como verdura. Si vives en un paraíso tropical no tendrás problemas para encontrar guineos.
Si vives en Estados Unidos o en algún otro pais, el mejor lugar para comprar es en un supermercado latino o asiático.
Se pueden hervir, hornear y freír. En el Caribe se les conoce principalmente como guineos o guineitos. En muchos países latinoamericanos se les conoce como chochecos, bananos verdes o cambur verdes.
Ingredientes
Guineos- Necesitas que tus guineos estén lo más verdes posible. Si estan un poco amarillos tendrán un sabor ligeramente dulce, lo cual no está mal, pero los verdes son mejores.
Sal- La sal la use para el agua en la que se hierven los guineos.
Vinagre- Yo uso vinagre blanco para darle sabor pero principalmente para evitar que los guineos se pongan negros.
Ingredientes Para El Escabeche
Aceite- Yo usé aceite vegetal pero puedes usar aceite de oliva o el que prefieras.
Ajo- Utilizo solo un poco de ajo porque quiero obtener más sabor a vinagre.
Vegetales- Le agregué una cebolla y medio pimiento verde. Puedes agregar más si gustas y también pimiento morrón.
Adobo– Utilizo 2 cucharaditas de adobo para esta receta.
Pimienta negra- La pimienta negra que se utiliza para los guineitos en escabeches es entera. Le dan al plato un sabor muy delicioso pero hay que tener cuidado de no morder uno de esos.
Hojas de laurel- Las hojas de laurel son imprescindibles porque es uno de los sabores que completan un escabeche.
Vinagre- Usé ½ taza de vinagre en esta receta. Recuerde que el vinagre es un poco al gusto de cada quien. Puede añadir mas si lo desea.
Diferentes Formas De Pelar Guineos Verdes
Existen diferentes formas y les mostraré los dos métodos que sé y que he usado. Ambos métodos son buenos. La diferencia entre los 2 es que en uno la preparación se hace antes de cocinar y en el otro después.
Cómo Pelar Guineos Método 1
1. Primero, enjuaga los guineos para eliminar todo sucio. Luego corta ambos extremos y haz 1 línea que baje por el mismo medio. Asegúrate de no hacer la linea muy profunda para que no se te abran a la mitad.
2. Agrega los guineos a una olla grande con agua, sal y vinagre. Cocine tapado durante 20 minutos. Dejar enfriar.
3. Pela con cuidado cada guineo. La piel casi debería caerse por sí sola.
4. Luego prepáre. Para los guineitos en escabeche corta cada uno en ½ círculos de grosor.
Cómo Pelar Guineos Verdes Método 2
1. Lo primero que debes hacer es engrasarte las manos. Yo uso aceite vegetal, pero puedes usar cualquier cosa grasosa que tengas. Aceite, mantequilla e incluso manteca. Luego corta los extremos del plátano verde. Haz 2 líneas en cada lado del guineo. Intenta levantar suavemente un trozo de cascara con tu cuchillo y retira con la mano.
2. Agrega los guineos a una olla grande con agua, sal y vinagre. Cubra y cocine. Una vez hecho escurrir los guineos.
3. Espera a que se enfríen y córtalos. Sigue la preparacion de la receta.
Consejo
Si quedan restos de cascara pegados, simplemente retíralo con un cuchillo.
Cómo Hacer Un Escabeche
1. Corta la cebolla y pimiento en tiras largas.
2. En una sartén grande agrega el aceite, los vegetales, las hojas de laurel, la pimienta y el adobo. Cocine por 5 minutos.
3. Apaga el fuego y agrega el vinagre, el ajo y revuelve.
4. Mezcla los guineos con el escabeche. Puedes comerlo inmediatamente mientras estan caliente o puedes servirlos frío.
Consejos útiles
A algunas personas les gusta agregar ¼ de taza de leche al hervir los guineos. Esto se hace para que la mancha o que se desprende del guineo se pegue en la espuma que hace la leche y no a la olla.
Para garantizar que no queden manchas al pelar guineos lo mejor es utilizar guantes. O utilice el método n.° 1 que se muestra arriba para pelar guineos. Yo sólo uso guantes si estoy haciendo una porcion grande y sé que, pase lo que pase, mis manos definitivamente se mancharán.
¿Cómo Almacenar?
Para almacenar utilice un recipiente hermético. Preferiblemente de vidrio o desechables. Esto es porque el olor a escabeche es bastante difícil de eliminar del plástico. Conserva en la nevera por no más de 5 días. Nunca he guardado guineitos por más tiempo así que no puedo decir si durarán más o si es seguro. Nunca he congelado guineitos así que no se si es buena idea congelarlos.
¿Cómo Recalentar?
Puedes recalentarlo en el microondas o en la estufa. Si estás usando la estufa asegúrate de que los guineitos no estén secos y que tenga algún tipo de aceite del escabeche en la sartén. Calienta durante 6-8 minutos a fuego medio.
¿Con Qué Servir?
Dado que los guineos en escabeches se sirven principalmente como acompañamiento, puedes servirlos junto con cualquier proteína de carne. Como el pescado, pollo o carne de res. Van muy bien con arroces como el arroz con costillitas de mi abuelita. O simplemente puedes disfrutar de una pequeña porción solo.
Recipe
Guineitos en Escabeche
Ingredientes
Guineos
- 8 tazas agua
- 1 cucharada sal
- 1 cucharada vinagre blanco
- 3 libras guineos verdes
Escabeche
- 1 taza aceite
- 1 cebolla
- ½ pimiento verde
- ¼ cucharadita pimienta negra completa
- 3 hojas laurel
- 2 cucharaditas adobo
- 1 ½ cucharadita ajo molido
- ½ taza vinagre blanco
Elaboración paso a paso
- En una olla grande a fuego alto agrega agua, 1 cucharada de sal y 1 cucharada de vinagre.
- Pela los guineos y agrégalos a la olla. Cocine tapado durante 20 minutos. Retira del agua y coloca los guineos en un plato para que se enfríen.
- Una vez que los guineitos estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, córtelos en círculos de ½ pulgada. Transfiera a un recipiente grande.
- En una sartén grande a fuego medio-alto agrega el aceite, la cebolla, los pimientos verdes, la pimienta, hojas de laurel y el adobo. Cocine por 5 minutos. Una vez cocido apaga el fuego y agrega la pasta de ajo, el vinagre y revuelve. Vierte la mezcla de escabeche sobre los guineitos. Mezcle bien. Buen provecho!
Notas de la Receta
Nutrition
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