Los Guineitos en Escabeche son toda una ricura. Hechos con guineos verdes cortados que luego se marinan en el escabeche. Son el acompañante perfecto!
Una de mis comidas favoritas y una de las más populares para preparar durante las Navidades en Puerto Rico son los Guineos en Escabeche. Estos se elaboran con guineos verdes hervidos que se mezclan con un escabeche que les da un sabor rico.
Los guineitos casi siempre se sirven durante el Día de Acción de Gracias y la Noche Buena. Pero tambien se sirve en cualquier festividad que se haga. Son parte de la comida tradicional puertorriqueña que se sirve junto con el tradicional arroz con gandules y el pernil puertorriqueño.
Los guineitos se pueden servir fríos o calientes. A mi me encanta servirlos junto con arroz guisado con habichuelas boricua y un pollo frito sin harina. Pero si no voy a hacer carne para acompañar, los sirvo con el arroz guisado con costillitas de cerdo como lo hacia abuelita.
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Porque La Receta Te Va A Gustar
- Puedes hacer esta receta hasta con 5 dias de anticipación!
- Es una receta muy simple de hacer.
- Es la misma receta de escabeche que se usa para la receta de yuca escabeche y el pollo escabeche.
Ingredientes Para los Guineos
- Guineos- Necesitas que tus guineos estén lo más verdes posible. Si estan un poco amarillos tendrán un sabor ligeramente dulce, lo cual no está mal, pero los verdes son mejores.
- Sal- La sal la use para el agua en la que se hierven los guineos.
- Vinagre- Yo uso vinagre blanco para darle sabor pero principalmente para evitar que los guineos se pongan negros.
Ingredientes Para el Escabeche
- Aceite- Yo usé aceite vegetal pero puedes usar aceite de oliva o el que prefieras.
- Ajo- Utilizo solo un poco de ajo porque quiero obtener más sabor a vinagre.
- Vegetales- Le agregué una cebolla y medio pimiento verde. Puedes agregar más si gustas y también pimiento morrón.
- Adobo- Utilize 2 cucharaditas de adobo latino para esta receta.
- Pimienta negra- La pimienta negra que se utiliza para los guineitos en escabeches es entera. Le dan al plato un sabor muy delicioso pero hay que tener cuidado de no morder uno de esos.
- Hojas de laurel- Las hojas de laurel son imprescindibles porque es uno de los sabores que completan un escabeche.
- Vinagre- Usé ½ taza de vinagre en esta receta. Recuerde que el vinagre es un poco al gusto de cada quien. Puede añadir mas si lo desea.
Cómo Hacer Guineitos En Escabeche
- Foto 1: Engrasa tus manos con aceite o mantequilla para evitar que se manchen. Corta los extremos del guineo verde y haz 2 líneas en lados opuestos. Levanta suavemente la piel con el cuchillo y luego péla. Retira los trozos restantes con un cuchillo.
- Foto 2: Agrega los guineos a una olla grande con agua, sal y vinagre. Cubre y cocina. y una vez hechos, escurre los guineos.
📓 Nota: Para garantizar no tener manchas al pelar guineos lo mejor es usar guantes. Yo sólo uso guantes si estoy pelando muchos guineos y sé que me mancharé las manos.
- Foto 3: Espera a que los guineitos se enfríen y córtalos en círculos de aproximadamente 1 pulgada de grosor.
- Foto 4: Cortar los vegetales en tiras largas. Realmente no importa qué tan delgados o gruesos sean porque es más una cuestión de preferencia.
- Foto 5: En un sartén grande agrega el aceite, vegetales, las hojas de laurel, la pimienta y el adobo. Cocina por 5 minutos. Si te gusta que los vegetales queden crujientes, puedes cocinarlas por menos dinero. Apaga el fuego y agrega el vinagre, el ajo y revuelve.
- Foto 6: Mezcla el escabeche y guineos. Disfrutalos calientitos o frios!
📓 Nota: Si quieres evitar morder una pimienta entera, cocina los escabeches y retíra la pimienta antes de agregar la mezcla a los guineos.
Tips Para La Receta
- Una variación popular es agregar mollejas de pollo hervidas.
- A algunas personas les gusta agregar ¼ de taza de leche al hervir los guineos. Esto se hace para que la mancha que se desprende del guineo quede en la espuma que hace la leche y no en la olla.
- Utiliza un recipiente hermético, los de vidrio o los desechables son una buena opción. Esto se debe a que el olor a escabeche es bastante difícil de eliminar del plástico.
Preguntas Frecuentes
Los guineitos en escabeche son un plato elaborado con plátanos verdes hervidos. Luego se cortan en círculos y se marinan en este delicioso escabeche que es una mezcla de vinagre, aceite, ajo y especias. Son plátanos verdes encurtidos sin el tarro.
Dependiendo de dónde vivas, los guineos verdes son difíciles de encontrar. El mejor lugar para comprarlos es en los supermercados latinos o asiáticos. Hasta los he visto congelados en algunos supermercados.
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Guineitos en Escabeche
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Ingredientes
Guineos
- 8 tazas agua
- 1 cucharada sal
- 1 cucharada vinagre blanco
- 3 libras guineos verdes
Escabeche
- 1 taza aceite
- 1 cebolla
- ½ pimiento verde
- ¼ cucharadita pimienta negra completa
- 3 hojas laurel
- 2 cucharaditas adobo
- 1 ½ cucharadita ajo molido
- ½ taza vinagre blanco
Elaboración paso a paso
- En una olla grande a fuego alto agrega agua, 1 cucharada de sal y 1 cucharada de vinagre.
- Pela los guineos y agrégalos a la olla. Cocine tapado durante 20 minutos. Retira del agua y coloca los guineos en un plato para que se enfríen.
- Una vez que los guineitos estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, córtelos en círculos de ½ pulgada. Transfiera a un recipiente grande.
- En una sartén grande a fuego medio-alto agrega el aceite, la cebolla, los pimientos verdes, la pimienta, hojas de laurel y el adobo. Cocine por 5 minutos. Una vez cocido apaga el fuego y agrega la pasta de ajo, el vinagre y revuelve. Vierte la mezcla de escabeche sobre los guineitos. Mezcle bien. Buen provecho!
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