El Pollo en escabeche es una rica receta que es perfecta para cualquier comida entre semana porque es muy fácil de hacer. En menos de 30 minutos ya estarás disfrutando de un escabeche de pollo.
Pollo en Escabeche
El Pollo en Escabeche es una receta inspirada en la época romana. Para ese entonces se hacía escabeche y se utilizaba como forma de conservar el pescado. Hoy en día lo usamos más como una forma de cocción que como método de conservación. Hoy en día se hace escabeche con pescados, carnes y verduras. Podemos hacer yuca en escabeche, guineitos en escabeche o sierra en escabeche.
Este es un plato que es muy popular en España y América Latina pero en cada lugar se hace de manera diferente. Por ejemplo, el pollo en escabeche español se hace con vino blanco y pimentón, mientras que en muchos países latinos el escabeche de pollo se hace con aceite de achiote y algún tipo de chile para condimentar. Pero todas estas recetas comparten una base de vinagre que es el sabor principal.
Te encantará este Pollo en Escabeche al estilo puertorriqueño porque es fácil de hacer y está hecho con ingredientes cotidianos. Esta receta se hace con caderas de pollo porque es la parte más jugosa del pollo y por general la más económica. Puedes hacer este pollo en menos de 30 minutos, tiempo suficiente para hacer un buen arrocito blanco como acompañante.
El Escabeche de Pollo se Come Frío o Caliente?
No hay una forma correcta de comer pollo en escabeche. Se puede comer tanto frío como caliente. De hecho, hay gente a la que le gusta servirlo frío como aperitivo o como picadera en una fiesta. En mi caso siempre lo he consumido como plato principal, sobre todo entre semana donde quiero una comida calentita pero no quiero pasar mucho tiempo cocinando o fregando.
¿Puedo Usar Cualquier Corte de Pollo??
Puedes usar pechuga de pollo o puedes usar cualquier parte del pollo que más te guste. Si usa pechuga de pollo, sólo asegúrate de cortarla por la mitad si son demasiado gruesas. Esto es para asegurarse de que se cocinen por completo.
Ingredientes
Muslos de pollo- Para esta receta usamos caderas de pollo sin piel ni huesos, pero puedes usar cualquier parte del pollo que prefieras o que tengas a la mano.
Condimentos- Los condimentos para un escabeche son muy básicos y consisten de sal, pimienta negra, cebolla y ajo en polvo.
Aceite- Usé aceite vegetal pero puedes sustituirlo por aceite de oliva.
Pimiento verde- Usé pimiento verde, pero cualquier color de pimiento será excelente para usar en esta receta.
Cebolla- Usé una cebolla amarilla pero puedes usar cebolla blanca o roja.
Ajo- Usé 1 ½ cucharadita de ajo picado. Me gusta medirlo porque los dientes de ajo pueden ser muy pequeños o demasiado grandes.
Hoja de laurel- Usé 3 hojas de laurel.
Pimienta negra- Usé 1 cucharadita de pimienta negra en grano, pero la verdad es que están ahí para darle sabor porque no los como. Si no quieres morder una de estas te sugiero que tengas mucho cuidado o la quites después de hacer el escabeche.
Vinagre- Usé ¼ de taza de vinagre blanco.
Como Hacer Pollo en Escabeche
1. Pica todas tus verduras en tiras finas.
2. Cortar las caderas de pollo por la mitad.
3. Sazone el pollo.
4. Cocine las caderas con la mitad del aceite durante 10 minutos por lado.
5. Saltee las verduras, las hojas de laurel y la pimienta negra.
6. Apaga el fuego y agrega el resto del aceite, el vinagre, el pollo y mezcla.
Consejos
Tenga cuidado de no morder el grano de pimienta negra, no a todos les gusta su sabor. Puedes cocinar el escabeche y luego retirarlos para evitar esto.
Al almacenar sugiero usar un recipiente de vidrio en lugar de uno de plástico porque estos tienden a retener el olor a escabeche por algún tiempo.
Variaciones
Verduras- Puedes agregar diferentes verduras a este plato. Solo debes asegurarte de que sean verduras que se puedan comer con una cocción mínima como las zanahorias.
Carnes- Esta es una receta de pollo y se puede usar cualquier parte del pollo. Pero, ¿sabías que puedes usar esta receta de escabeche incluso para carne de res?
¿Con qué Acompañar?
Puedes servir esto junto a un arroz guisado con habichuelas, arroz con vegetales o cualquier arroz que gustes. También puedes hacer unos tostones crujientes si quieres algo salado o unos platanos maduros para un sabor dulce. Y para tomar puedes hacer una limonada de menta o un mojito de maracuyá como una bebida sabrosa.
¿Cómo Almacenar?
Puedes guardar en un recipiente hermético y si es posible uno de vidrio. Guárdelo en su refrigerador por no más de 5 días y no más de un mes en su congelador.
¿Cómo Recalentar?
Puedes recalentar el pollo en escabeche en el microondas o en la estufa. Asegúrese de que el pollo esté a temperatura ambiente antes de calentarlo sobre la estufa y caliente a fuego medio alto por alrededor de 6 minutos.
Pollo en Escabeche
Ingredientes
Pollo
- 1 libra caderas de pollo
- 1 cucharadita sal
- 1/4 cucharadita pimienta negra
- 1/4 cucharadita cebolla en polvo
- 1/4 cucharadita ajo en polvo
- 1/4 taza aceite
Escabeche
- 1/4 taza aceite
- 1/4 pimiento verde
- 1/2 cebolla grande
- 1 1/2 cucharadita ajo molido 3 dientes
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharadita pimienta negra completa
- 1/4 taza vinagre blanco
Elaboración paso a paso
- Corte el pimiento y la cebolla en tiras largas y ponga a un lado.
- Retire cualquier exceso de grasa del pollo. Corta cada cadera en 2 piezas. En un tazon grande agregue las caderas de pollo, sal, pimienta, cebolla y ajo en polvo. Mezcle todo hasta que el pollo este bien cubierto.
- En un sartén grande a fuego medio-alto, agregue 1/4 taza de aceite. Coloque el pollo en el sartén y cocine durante 10 minutos por cada lado. Retire el pollo de la sartén.
- En la misma sartén agrega el pimiento verde, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, la pimienta negra y el otro 1/4 de taza de aceite. Cocine por 3 minutos. Apague el fuego, agregue el vinagre y mezcle todo junto.
- Agregue el pollo y mezcle con las verduras. Buen provecho.
Notas
- En esta receta utilize aceite vegetal pero si gustas puedes usar aceite de oliva.
- En esta receta use caderas de pollo deshuesadas y sin la piel pero puedes usar cualquier parte del pollo que desees. Puedes usar la parte de la pechuga, alitas o muslitos.
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