Puerco Asado

Esta es realmente una receta digna de su tiempo. El Puerco Asado es un delicioso cerdo extra tierno con una suculenta piel crujiente en la parte superior.

¿Qué es el Puerco Asado?

El Puerco Asado o Pernil es una de las recetas más emblemáticas de Puerto Rico. Se elabora con pernil de cerdo delantero con piel. Se sazona con condimentos típicos del caribe como el adobo y el sazón. Usualmente se cocina a fuego lento para obtener una carne muy tierna y al final se cocina sobre fuego alto para lograr un cuero crujiente. Suele ser la carne preferida no solo de los puertorriqueños, sino también de cubanos y dominicanos.

Esta es una receta que se hace en cada festividad que celebran los puertorriqueños. Especialmente el día de Acción de Gracias, Nochebuena (24 de Diciembre), Nochevieja(31 de Diciembre) y El día de los Reyes. Pero en realidad hacemos carne de cerdo para cumpleaños, bodas, reuniones familiares e incluso para el 4 de Julio. Se suele sazonar el día anterior y luego se mete al horno muy temprano en la mañana para que esté listo al mediodía. La mejor parte de hacer un puerco asado son las sobras que puedes usar para hacer burritos, sándwiches o comerlo con el arroz sobrante.

Adobo para el cerdo

El adobo para un puerco o pernil, pueden tener pequeñas variaciones dependiendo de sus tradiciones familiares. Algunas personas usan sofrito para sazonar el cerdo pero no es tradicional y nunca lo he hecho. Pero algo imprescindible es hacer un mojo o un mojito.No como un mojito de parcha que te tomas sino uno hecho a base de ajo. Se trata esencialmente de hacer una pasta de ajo y mezclarla con aceite y todas las hierbas y condimentos que usarás. Esta combinación de ajo, condimentos y hierbas le dará a tu cerdo un sabor muy sabroso.

¿Cuánto tiempo debo cocinar un pernil asado por libra?

Esto depende de lo que pretendas lograr. Si desea que la carne se desprenda del hueso, debe cocinar cada libra durante 1 hora. Que si puedes hacerlo en menos tiempo? La verdad si, pero no queda igual de tierno pero de igual manera rico. La parte importante es asegurarse de que su carne de cerdo esté cocida. Debe tener una temperatura interna de 180° a 195°F/82°C a 91°C.

¿Con qué servir? 

Hay muchas combinaciones para acompañar un buen pernil de cerdo. Si está preparando pernil para unas una reunión o una cena familiar, entonces un plato de arroz para acompañar es imprescindible. Puede ser arroz con gandules(arroz con gandules), o arroz con habichuelas. En cuanto a guarniciones para acompañar el arroz y la carne se pueden hacer una yuca en escabeche, macarrones, ensalada de papas y hasta una simple ensalada verde. Todo esto se puede regar con una deliciosa piña colada.

¿Cómo almacenar y recalentar Pernil?

Para guardar tu pernil puedes usar un recipiente hermético e incluso una bolsa para congelar. Almacene en el refrigerador hasta por 4 días y 6 meses en el congelador. Para calentar lo puedes hacer en un sartén menos la piel. Si quieres que la piel se vuelva crujiente entonces debes calentar en el horno. Calienta a 350°F/180°C por unos 10 minutos o hasta que esté crujiente.

Ingredientes

Cerdo : para esta receta usé un pernil con piel.

Aceite- utilice aceite vegetal pero puedes usar aceite de oliva o coco.

Ajo- Siempre es mejor usar ajo fresco porque el sabor será más intenso.

Condimentos- En esta receta usamos adobo, sazón, sal y tomillo molido.

Hierbas- utilice orégano seco.

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Como hacer Pernil

1. Haz algunos agujeros en tu carne. Esto permite que los condimentos penetren mejor.

2. Haz tu mojito y sazona el cerdo y asegúrate de poner un poco de condimento en los cortes que hiciste.

3. Transfiera la carne a una olla y cubra para sellar la humedad. Luego cocine durante 4 horas en un horno a 200 °F.

4. Después de que hayan pasado las 4 horas, retire la tapa del pernil y cocine por 3 horas más a 350 ° F/180°C, y más si la piel no está muy crujiente.