El Arroz con Gandules es el arroz puertorriqueño que casi todos en la isla preparan para las fiestas o en ocasiones especiales como un acompañante.
Cuando digo ocasiones especiales me refiero a todas las ocasiones como el Día de Acción de Gracias, el Día de Reyes, cumpleaños, bodas y cualquier actividad que tenga la palabra fiesta al lado. También es un acompañamiento fácil para una cena entre semana.
Arroz Con Gandules
Cuando hablamos de arroz con gandules, tenemos que hablar de la época navideña. Especialmente de la Noche Buena que se celebra el 24 de diciembre. Esto se debe a que este es el día en que los puertorriqueños preparan su comida tradicional navideña. Un plato de comida en este día consistirá de un arroz con gandules, pernil, y un pastel de masa o de yuca. Tambien puede haber guineitos en escabeche, una ensalada de papa, coditos o un poquito de todo lo anterior!
La receta del Arroz con Gandules es muy popular en el Caribe. En Puerto Rico, por logeneral el arroz se elaboran con la base tradicional puertorriqueña de sofrito, sazon, y adobo. Cada familia lo hace un poco diferente. Algunas personas evitan el sazón y usan aceite de achiote. Otras añaden jamon, cerdo o costillas como mi arroz con costillas.
¿Qué son las gandules?
Los Gandules son originarios de la India y luego se extendieron por todo el mundo. Crecen en pequeñas vainas verdes. Los gandules vienen en tonos que van desde el verde claro brillante hasta el verde oscuro cuando están frescos. También son muy nutritivos.
Cuando los gandules se cocinan, las gandules tienden a tener un color marrón. Normalmente puedes encontrar gandules en la sección de habichuelas, o en la zona internacional de los supermercados. La marca de gandules mas comun que encontraras es la Goya.
Ingredientes y Sustituciones
1. Aceite- Yo uso aceite vegetal. Puedes usar grasa de tocino, manteca de cerdo o tu aceite de cocina preferido.
2. Sofrito- El sofrito es la base de este arroz y le dará un gran sabor.
3. Salsa de tomate- Yo uso ½ taza de salsa de tomate pero puedes sustituirla por ¼ de taza de pasta de tomate.
4. Cubito de jamón– Yo uso 1 paquetito de cubito de jamon.
5. Sazon- Ayuda con el color del arroz pero el aceite de achiote hará la misma función y también le dará sabor al arroz.
6. Adobo- Yo uso adobo 5 cucharaditas de adobo.
7. Gandules- Yo usé gandules enlatados, pero si tienes gandules frescos, mejor aún.
8. Aceitunas- Siempre digo que aunque no te gusten las aceitunas, por favor agrégalas porque le aportan un rico sabor.
9. Arroz- Yo usé arroz de grano mediano. Este es el grano que más se utiliza en Puerto Rico. Está ampliamente disponible en todos los grandes supermercados.
10. Agua- Para esta receta utilizo agua, no necesitas ningun tipo de caldo.
Opcional
Esto es totalmente opcional pero lo recomiendo. Si tienes la suerte de encontrar hojas de plátano en tu supermercado, puedes utilizarlas para darle un rico sabor a tu arroz. Lo que debes hacer es limpiar la hoja de plátano con un papel toalla húmedo. Coloca la hoja de plátano encima del arroz en los últimos 20 minutos de cocción y lo tapas.
Como Hacer el Arroz Con Gandules
1. Primero, en una olla grande agrega el aceite, la salsa de tomate, el sofrito, las aceitunas, los gandules y los condimentos. Sofrie por 2 minutos.
2. Agrega el agua y espera a que hierva. Esta parte debería tomar entre 3 y 5 minutos.
3. Una vez que el agua hierva, agrega el arroz y revuelve. Este es el paso en el que debes probar el agua para asegurarte de que tenga buen sabor. Vas a tapar el arroz y dejar que se evapore el agua. Esto debería tomar unos 10 minutos.
Consejo: Como no me gusta destapar el arroz hasta que se haya evaporado toda el agua, lo que hago es utilizar un tope para saber si está listo. Coloca tu cuchara encima de la tapa y sentirás que está hirviendo. Esto me funciona porque uso un caldero para cocinar el arroz, así que es fácil sentir la vibración.
4. Una vez que no quede agua o quede poca, revolvemos el arroz. Termina de cocinar durante 20 minutos.
¿Necesito una olla especial para hacer gandules y arroz?
No, realmente no necesitas una olla especial para hacerlo. Lo único que es imprescindible es una tapa. Pero incluso si no tienes tapa puedes usar papel de aluminio. Yo, como la mayoría de los puertorriqueños usamos un caldero para hacer arroz. Un caldero es una olla de aluminio fundido. Lo mejor para hacer arroces, sopas y guisos. Es genial para dorar carnes. ¡Incluso uso mi caldero en el horno!
¿Cómo hacer pegao?
El pegao no es algo que se hace intencionalmente, sino que ocurre naturalmente cuando se cocina el arroz. Para hacer pegao necesitas usar un caldero y ese poquito de aceite que se usa para cocinar el arroz. Mientras se cocina, el arroz se pegará al fondo. Una vez que el arroz esté completamente cocido, obtendrás arroz esponjoso encima. Pero en el fondo de la sartén quedará pegada una capa de arroz. Cuando despegas esta capa obtienes arroz pegao. Así que recuerda que no podrás hacer pegao en una olla antiadherente.
¿Cómo almacenar?
Para guardar arroz en el refrigerador, utilice un recipiente hermético durante no más de 5 días. O puedes hacer como yo y guardar el arroz en el mismo caldero en el que lo hiciste. Yo sólo hago esto si voy a comer el arroz al día siguiente. Puedes congelar tu arroz durante 3 meses. No recomiendo dejarlo por más tiempo porque empieza a coger el sabor del congelador. Asegúrate de que el arroz se haya enfriado antes de guardarlo.
¿Cómo recalentar?
La forma más sencilla de recalentar arroz es utilizando el microondas. También puedes utilizar un caldero para calentarlo. Lo que me gusta hacer es agregar 1 cucharada de agua para humedecer. Caliéntalo a fuego medio durante 10-12 minutos. Asegúrate de revolver un par de veces.
¿Con qué acompañar un Arroz con Gandules?
A decir verdad, el arroz con gandules va bien con casi cualquier cosa. Puedes servirlo con una simple ensalada verde, varios tostones, o una yuca en escabeche. Puedes hacer chuleta frita o pollo frito como plato principal para acompañar el arroz.
Arroz con Gandules Puertorriqueño
Ingredientes
- 1/4 taza aceite
- 1/2 taza sofrito
- 1/2 taza salsa de tomate
- 1/4 taza aceitunas manzanilla
- 1 cucharadita cubito de jamon
- 1 1/2 cucharadita sazon
- 5 cucharaditas adobo
- 15 onzas gandules (lata de 15 onzas)
- 4 1/2 tazas agua
- 4 tazas arroz grano mediano
Elaboración paso a paso
- En un caldero grande a fuego alto agrega el aceite, sofrito, salsa de tomate, sazón, adobo, cubito de jamón, aceitunas y los gandules. Cocine por 2 minutos.
- Agrega el agua, revuelve y espera a que hierva. Enjuague el arroz y una vez que el agua comience a hervir, agréguelo. Revuelva y cubra. Déjalo cocinar durante 10 minutos o hasta que se haya evaporado toda el agua de la superficie.
- Baja el fuego a medio. Revuelve el arroz y tape. Terminar de cocinar por 20 minutos. Buen Provecho.
Notas
NUTRITION
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