Como Hacer Aceite de Achiote

El secreto detrás del hermoso y delicioso color dorado de muchos platos latinos proviene del Achiote. Aprende a como hacer Aceite de Achiote.

¿Qué es el Aceite de achiote?

El aceite de achiote es lo que obtienes cuando infundes aceite con achiote. Puedes conseguir achiote en 3 formas. Puedes conseguirlo en  semillas, en polvo o en pasta. Para hacer el aceite puedes usar semillas de achiote o achiote en polvo. También puede usar la pasta y solo agregar un poco de aceite, pero esta pasta generalmente viene con el condimento ya agregado. Yo uso la pasta solo para hacer recetas específicas. Si te interesa saber más sobre el achiote puedes leer más en mi post ¿Qué es el achiote?

El Aceite de Achiote es muy popular en Puerto Rico y en todos los países de América Latina. En muchos de esos países, el achiote es el colorante preferido que usan para cocinar junto con el sazón. Hay muchas recetas deliciosas donde se usa achiote como el pollo en achiote y en empanadas. 

¿Es el Achiote y Annatto lo mismo?

Sí, el Achiote y el Annatto son lo mismo.  Ambas palabras se usan para referirse al nombre (bixa orellana) del árbol de achiote. Pero en diferentes países son llamados por diferentes nombres. Así que recuerda que el aceite de achiote y el aceite de annatto son lo mismo.

¿A qué sabe el Aceite de Achiote?

El achiote tiene un sabor muy particular. Para mí, el aceite de achiote tiene un sabor ahumado. Pero cuando mezclas el aceite con la comida es simplemente increíble. Siento que el aceite de achiote siempre eleva el sabor del platillo.

¿Para qué se utiliza el Aceite de Annatto?

Mucha gente no sabe que este aceite se usa en muchos alimentos fabricados comercialmente. El aceite de achiote se usa en productos horneados e incluso en helados. Pero también es muy utilizado para maquillaje y productos de belleza.

Ingredientes

Semillas de Achiote- Para esta receta usé semillas de achiote. También puedes usar achiote en polvo y será tan bueno como hacerlo con las semillas.

Aceite- En esta receta usé aceite vegetal porque tiene un sabor neutro. Sugiero usar un aceite que no tenga un sabor fuerte porque cambiará un poco el sabor del aceite. Pero si no te importa, puedes usar aceite de oliva o manteca vegetal.

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Cómo hacer Aceite de Achiote

1. En una olla mediana agregue su aceite y semillas a fuego alto. Vas a notar que tan pronto como agregues las semillas, el aceite comenzará a cambiar de color. Al principio notarás que el aceite adquiere un color naranja.

2. Luego cocine las semillas durante 3 minutos. Asegúrate de revolver mientras cocinas. Verás que mientras se cocinan las semillas, el aceite se oscurecerá. Se verá como un color rojo intenso.

3. Por último, debe filtrar el aceite con un colador de malla fina y almacenarlo. Asegúrese de esperar a que el aceite se enfríe para evitar quemarse.

¿Cómo hacer Aceite de Achiote a partir de polvo?

No mucha gente sabe que se puede hacer aceite de achiote a partir del polvo. El proceso es un poco diferente que si estuviera usando semillas. Para hacer aceite de achiote necesitas calentar el aceite a fuego medio durante unos 3 minutos. Luego le agregas el polvo. No quieres cocinar el polvo porque si se quema tendrá un mal sabor. Solo quieres infundir el aceite con el polvo.

Lo que a mi me gusta hacer es esperar a que el polvo se asiente en el fondo de la sartén. Esto toma alrededor de 15 minutos. Luego vierte el aceite en un frasco hasta que llegue al polvo . Depende de ti decidir si quieres dejar el polvo al aceite. Puedes hacer el aceite con el polvo, pero nunca es tan fuerte en sabor y fragancia como el aceite que obtendrás de las semillas. Por esta  razón prefiero usar las semillas.

Consejo

El aceite de achiote mancha rápidamente. Asegúrese de enjuagar rápidamente sus utensilios porque puede manchar fácilmente los utensilios de plástico o madera. Será un dolor quitarlo de cualquier superficie blanca después de que haya pasado mucho tiempo.

Variaciones

Si te preguntas como hacer aceite de achiote diferente, es muy facil. Una muy buena variación para hacer al aceite de achiote es agregar hierbas. Me encanta agregar tomillo a mi aceite. Lo bueno es que se puede usar en carnes, sopas y arroces y quedará delicioso.

¿Cómo almacenar?

Siempre sugiero almacenar en un frasco o botella de vidrio. Guárdelo a temperatura ambiente, preferiblemente en un lugar fresco, fuera de la luz solar pero no en su refrigerador. Lo mejor es guardarlo en un lugar como sus gabinetes.

¿Cuánto dura?

El aceite de achiote puede durar hasta un año. No sé si durará más porque nunca lo he guardado tanto tiempo.

¿Recetas que puedes hacer con Aceite de Achiote?

Hay muchas recetas que puedes hacer con achiote. Puedes hacer carne guisada, sancocho y muchos otros guisos. Puedes hacer muchos platos típicos puertorriqueños como pasteles de arroz o alcapurrias. Puede usarlo en cualquier receta que tenga aceite para agregar color como en recetas de arroz o pollo. Puedes agregarlo a arroz con habichuelas, arroz con gandules e incluso a las habichuelas guisadas.

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