El secreto detrás del hermoso y delicioso color dorado de muchos platos latinos proviene del Achiote. Aprende a Como Hacer Aceite de Achiote.
El Aceite de Achiote es un aceite al que se le ha infundido color y sabor cocinando semillas de achiote en el aceite o agregando achiote en polvo molido.
¿Qué son las semillas de achiote?
Las semillas de achiote provienen del interior del fruto de un pequeño árbol originario de México, Centro y Sudamérica. También escribí un post sobre ¿Qué es el achiote? por si quieres saber más.
El achiote es muy popular en la cocina Latina. En la cocina puertorriqueña, el aceite de achiote es tan esencial como el multiusos sazonador adobo, el sazón que da color y el sofrito boricua para cocinar.
Se utiliza en platos como la carne guisa boricua, el sancocho puertorriqueño y el arroz con habichuelas puertorriqueño.
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Porque la Receta Te Va A Gustar
- Fácil de hacer. Sólo necesitas calentar el aceite y en 15 minutos podrás tener una gran cantidad de este aceite.
- Versátil: puedes usarlo para saltear verduras, en sopas, guisos y recetas de arroz. Incluso puedes utilizarlo en recetas de postres.
- ¡Dura hasta un año!
Ingredientes
- Semillas de Achiote- Para esta receta usé semillas de achiote. También puedes usar achiote en polvo y será tan bueno como hacerlo con las semillas.
- Aceite- En esta receta usé aceite vegetal porque tiene un sabor neutro. Sugiero usar un aceite que no tenga un sabor fuerte porque cambiará un poco el sabor del aceite. Pero si no te importa, puedes usar aceite de oliva o manteca vegetal.
📓 Nota: En Puerto Rico, la manteca (manteca de cerdo) solía ser la grasa preferida para hacer aceite de achiote. Siempre vi a mi abuela hacerlo de esta manera cuando lo usaba para hacer pasteles de masa o alcapurrias hechas con masa de yuca. También se utilizó en la masa para empanadillas.
Cómo hacer Aceite de Achiote
- Foto 1: En una olla mediana agrega el aceite y las semillas a fuego alto. Rápidamente notarás cómo el aceite comienza a cambiar de color.
- Foto 2: Cocina por 5 minutos mientras revuelves. Intenta no cocinar por más tiempo a fuego tan alto. Porque cuando quemas las semillas el aceite de achiote sabe mal.
- Foto 3: Cuela las semillas usando un colador de metal en lugar de plástico para evitar manchas. Deja que el aceite se enfríe. Esto puede tardar entre 3 y 5 minutos.
- Foto 4: Una vez que el aceite se haya enfriado transfiéralo a un recipiente.
Tips Para La Receta
- Enjuaga rápidamente tus utensilios después de hacer el achiote. Utilice agua tibia y jabón.
- Utilice una sartén de acero inoxidable o aluminio. Esto es para evitar que la sartén se manche.
- No deseches las semillas usadas. Guárdalas en un recipiente para su usarlas luego. Sirven al menos para 1 uso más.
- Utiliza cartón para cubrir tus superficies y evitar manchas.
¿Cómo utilizar el Aceite de Achiote?
Puedes hacer adobos para mariscos, carnes o verduras. Mi suegra usa el aceite para cubrir la piel del cerdo asado puertorriqueño para que quede más crujiente.
Preguntas Frecuentes
Sí, el Achiote y el Annatto son lo mismo. Ambas palabras se usan para referirse al nombre (bixa orellana) del árbol de achiote. Pero en diferentes países son llamados por diferentes nombres. Así que recuerda que el aceite de achiote y el aceite de annatto son lo mismo.
El achiote tiene un sabor muy particular. Para mí, el aceite de achiote tiene un sabor ahumado. Pero cuando mezclas el aceite con la comida es simplemente increíble. Siento que el aceite de achiote siempre eleva el sabor del platillo.
Mucha gente no sabe que este aceite se usa en muchos alimentos fabricados comercialmente. El aceite de achiote se usa en productos horneados e incluso en helados. Pero también es muy utilizado para maquillaje y productos de belleza.
Calienta el aceite a fuego medio durante unos 3 minutos, apágalo y agrega el polvo. Espera a que se enfríe y a que se asiente el polvo. Luego me gusta colar todo el polvo que puedo y desecharlo. Puedes dejarlo ahí si quieres, yo simplemente no lo hago.
Recetas Para Usar el Aceite de Achiote
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Aceite de Achiote
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Ingredientes
- 2 tazas aceite
- ½ taza semillas de achiote
Elaboración paso a paso
- Añada su aceite y semillas de achiote a una olla pequeña sobre fuego alto. Cocine por 5 minutos y asegurese de revolver constantemente.
- Espere que su aceite se enfrie y cuele las semillas del aceite. Transfiera a un recipiente con tapa. Descarte las semillas que uso.
Notas de la Receta
- Aceite- Usé aceite vegetal porque tiene un sabor neutro. A mucha gente le gusta usar aceite de oliva pero eso le da un sabor diferente. Otra muy buenas opción es utilizar manteca de cerdo.
- Achiote- Yo uso las semillas de achiote en esta receta, pero puedes usarlas en forma de polvo. Solo debes calentar el aceite y luego agregar ¼ taza del polvo. Puedes quitar el exceso de polvo si quieres.
- Utilice un caldero, sartén de acero o de aluminio para evitar manchas su sartén.
- Deje que el aceite se enfríe antes de guardarlo. Sugiero guardar el aceite en un recipiente de vidrio con tapa.
- Es importante saber que el aceite de achiote mancha las cosas rápidamente. Puede manchar los utensilios y la ropa si se deja aunque sea por un par de minutos. Por eso sugiero enjuagar todo con agua tibia y jabón lo más rápido posible.
Stephenie says
Hola Myrna, yo guardo el aceite en la alacena o el counter nunca lo pongo en la nevera.
Myrna R Pérez says
Gracias por la receta, guardas el aceite en la nevera,?