Los Pasteles de Arroz son una de las muchas formas tradicionales de preparar un plato de arroz en Puerto Rico. Son arroz con carne que se envuelve en hojas de plátano y se cocinan hasta que quede un arroz tierno y rico.
Los Pasteles de Arroz son la versión de arroz de los pasteles de masa. Se hacen con aceite de achiote, arroz y carne. Estos pasteles tienen carne de cerdo guisada estilo boricua. Pero se pueden hacer con diferentes tipos de carne.
Algunas personas podrían pensar que comerse un pastel de arroz es lo mismo que hacer una receta de arroz con salchichas o cualquier arroz con carne. Pero en realidad no lo es y es por la forma en que se cocina.
Estos pasteles de arroz son populares durante las navidades. Esa es la única vez que mi abuela los hacía porque son un trabajo de amor porque se pasa trabajo.
¡Pero puedes hacer pasteles de arroz en cualquier época del año!
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Porque La Receta Te Va A Gustar
- Es una receta versátil que se puede modificar para adaptarse a diferentes gustos y dietas.
- Es una buena manera de preparar una comida con anticipación y luego cocinarla cuando quieras disfrutarla.
Ingredientes
- Aceite de achiote & Sofrito- En esta receta el aceite de achiote junto con el sofrito serán los sabores base, el achiote le da color pero lo más importante al igual que el sofrito es el sabor que le da.
- Salsa de tomate- La salsa de tomate siempre se puede sustituir por la mitad de la cantidad de pasta de tomate.
- Condimentos- Hay muchas variaciones de condimentos cuando se trata de pasteles, esta es la mezcla que prefiero. Agrego sal, adobo, orégano y sazón para darle color y sabor.
- Cerdo- Puedes usar carne del pernil delantero o trasero.
- Agua- No necesitamos caldo, solo utilizamos agua.
- Aceite de achiote- El aceite de achiote ayudará a iniciar el proceso de cocción del arroz y al mismo tiempo creará una especie de barrera para que mucha humedad no entre en el grano mientras se hierve.
- Sofrito– El sofrito nos ayuda a darle ese sabor puertorriqueño que siempre tenemos en un plato de arroz. Pero si no puedes conseguirlo, lo mejor es que hagas un sustituto del sofrito boricua y usarlo en su lugar.
- Condimentos- Solo necesitas un paquete de sazón y sal porque la carne le dará sabor al arroz.
- Arroz- Siempre utilizo arroz de grano mediano y para esta receta en particular creo que es el grano que se debe utilizar. Esto se debe a que el arroz de grano corto tiene más almidón que el de grano largo, por lo que para esta receta la forma del arroz se mantendrá mejor.
- Aceitunas y pimiento morron- Estos son solo ingredientes tradicionales que agregamos para darle más sabor. Pero si eres una de esas personas que no soportan las aceitunas, entonces elimínalas.
Sustituciones & Variaciones
- Arroz- Como mencioné antes, el arroz de grano mediano es el mejor para esta receta, pero si todo lo que tienes es de grano largo, úsalo. Pero otra cosa que me gusta hacer es preparar estos pasteles con los mismos ingredientes que otro plato de arroz. Me gusta mucho hacer esto con el arroz con gandules.
- Carne- Las carnes más comunes que se usan en esta receta son cerdo o pollo, pero puedes usar cualquier otro relleno. Puedes usar una mezcla de vegetales si estás tratando de hacer pasteles aptos para vegetarianos o veganos.
Como Hacer Pasteles de Arroz
- Foto 1: El primer paso es cortar la carne en trozos de ½ pulgada de grosor. Creo que cuanto más pequeña sea la carne, mejor, porque puedes agregar más trozos de carne.
- Foto 2: Luego en un caldero agregamos el aceite de achiote, el sofrito, la salsa de tomate y el sazon. Esto se va a sofreir por 2 minutos y luego agregamos la carne para sofreírla por 5 minutos más. Luego agregamos el agua, tapamos y cocinamos por 40 minutos.
- Foto 3: Ahora cocinamos el arroz en un caldero grande. Agregamos el aceite de achiote a fuego medio alto. Agregamos el sofrito y salteamos por un minuto y luego agregamos el arroz y los condimentos. Cocinamos el arroz por 15 minutos mientras revolvemos porque sino se pega al fondo y se quemará.
- Foto 4: Preparamos las hojas de plátano amartiguandolas. Esto lo hacemos pasándolas por el fuego hasta que empiecen a cambiar de color, así sabremos cuándo pasar a las otras partes. Luego a cada papel le ponemos un trozo de hoja sobre cada uno.
- Foto 5: Ahora estamos listos para hacer el pastel. Tomamos aproximadamente ¼ de cucharadita de aceite de schiote y lo esparcimos en el centro de la hoja. Agregamos 3 cucharadas de arroz y 1 de carne. Agregamos las aceitunas y un trozo de pimiento rojo. Cerramos el pastel doblándolo 3 veces. Luego amarramos el pastel.
- Foto 6: En una olla grande se ponen unas 10 tazas de agua y 2 cucharadas de sal a fuego alto. Se agregan los pasteles y se cocinan tapados durante 1 hora.
Tips Para La Receta
- Uno de los pasos más importantes es cubrir la superficie donde vayas a trabajar con papel de periódico viejo, cartón o un trozo de plástico. Esto se debe a que el aceite de achiote mancha casi todo.
- Asegúrate de guardar las hojas de plátano en un recipiente hermético o en una bolsa ziplock. De lo contrario, las hojas se secarán en la nevera. Es mejor congelarlas hasta que estés listo para usarlas.
- Mantén los pasteles en la nevera por no más de 4 días. Es mejor congelarlos y cocinarlos siempre los días que los quieras comer. Pueden durar congelados hasta 6 meses.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar arroz cocido para hacer pasteles de arroz?
Si bien puedes usar arroz cocido, no lo recomiendo, ya que la textura del plato final es muy diferente.
¿Puedo congelar los pasteles de arroz?
Sí, los pasteles de arroz se pueden congelar y deben congelarse si no los vas a preparar en 4 días.
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Pasteles de Arroz
Los Pasteles de Arroz son un rico plato tipico Puertorriqueño con arroz y carne. Envueltos en hoja de platano y hervidos.
Ingredientes
Carne de Cerdo
- 1 ½ libras carne de cerdo
- 1 ½ cucharadas aceite de achiote
- 1 cucharada sofrito
- 1 cucharada salsa de tomate
- 1 ½ cucharaditas sal
- 1 cucharadita adobo
- ½ cucharadita oregano seco
- 1 ½ cucharaditas sazon o 1 paquete
- 1 ½ tazas agua
Arroz
- 2 cucharadas aceite de achiote
- 2 cucharadas sofrito
- 1 ½ cucharadita sazon o 1 paquete
- ½ cucharadita sal
- 2 tazas arroz grano mediano
Ensamblaje
- 6 piezas paper for pasteles
- 6 grande hojas de platano frescas
- 6 36' pulgadas hilo de cocinar
- 6 aceitunas cortadas en mitad
- 1 onza pimiento morrones
- 1 ½ cucharaditas aceite de achiote
Instrucciones
- Prepara la carne. Corta el cerdo en trozos de ½ pulgada de grosor y retira el exceso de grasa. En un caldero grande a fuego alto agrega 1 ½ cucharada de aceite de achiote, 1 cucharada de sofrito, 1 cucharada de salsa de tomate, 1 ½ cucharaditas de sal, 1 cucharadita de adobo, ½ cucharadita de orégano machacado y 1 ½ cucharaditas de sazón. Sofríe esto por 2 minutos y luego agrega la carne y sofríe todo nuevamente por 5 minutos. Ahora agrega las 1 ½ tazas de agua y tapa. Baja el fuego a medio y termina de cocinar la carne por 40 minutos.
- Prepara el arroz. Mientras se cocina la carne, en un caldero grande a fuego medio alto, añade 2 cucharadas de aceite de achiote y 2 cucharadas de sofrito. Sofríe durante 1 minuto y luego añade el arroz y mezcla todo. Añade 1 ½ cucharadita de sazón y ½ cucharadita de sal. Mezcla y cocina durante 15 minutos más. Revuelve constantemente mientras se cocina para evitar que el arroz se queme en el fondo. Una vez listo, déjalo a un lado hasta que llegue el momento de armarlo.
- Prepara las hojas de plátano. Coge las hojas de plátano y pásalas lentamente por tu ornilla a fuego mediano. Puedes hacerlo en una estufa de gas o eléctrica. Sabrás cuándo mover la hoja porque empieza a cambiar de color a un verde más oscuro. Ahora limpiamos las hojas con una servilleta húmeda para eliminar la suciedad que tengan. Luego tenemos que cortar la hoja en trozos de 8-10 pulgadas . Luego coge cada hoja y colócala sobre un trozo de papel.
- Ensamblaje. Toma un papel con la hoja de plátano y agrega aproximadamente ¼ de cucharadita de aceite de achiote. Extiéndelo por el medio y luego agrega 3 cucharadas llenas de arroz o aproximadamente ½ taza y extiéndalo también en el medio. Agrega 1 cucharada de carne o ¼ de taza. Suficiente carne para hacer una línea de lado a lado. Luego agrega 2 trozos de aceituna y un trozo de pimiento morrón. Ahora para cerrar el pastel doble el papel aproximadamente ⅔. Empuje el arroz hacia atrás un poco sobre el papel y dóblalo dos veces. El extremo del papel casi debe cubrir la parte trasera. Luego doble un lado del pastel, coloca el pastel en posición vertical y golpee contra la mesa. Esto es para que el arroz pueda bajar. Luego dobla el otro lado. Despúes, amarra el pastel con el hilo llevándolo al medio y luego gírelo para que pueda ir al otro lado. Luego átelo en el medio.
- Cocina. Ahora, en una olla grande, agrega aproximadamente 10 tazas de agua y 2 cucharadas de sal. Agrega los pasteles y cocina a fuego alto durante 1 hora. A la mitad del tiempo, revisa el nivel del agua y agrega más si es necesario. Los pasteles siempre deben estar cubiertos con agua mientras se cocinan. Cuando esté listo para servir, déjalos escurrir. Luego, corta el hilo, abre el pastel y sírvelo en el mismo papel o en un plato. ¡Buen provecho!
Recipe Notes
- Asegúrate de cubrir la mesa o superficie en la que prepares esta receta, ya que el aceite de achiote mancha casi todo. Lo que a mí me gusta hacer es usar papel de periódico viejo y cubrir mi mesa antes de hacer todo.
- Puedes guardar el pastel en la nevera por no más de 4 días. Congélalo por hasta 6 meses.
Nutrición
Calorías: 362kcal | Carbohidratos: 63g | Proteina: 5g | Grasa: 1g | Grasa saturada: 0.2g | Grasa polinsaturada: 0.2g | Grasa monosaturada: 1g | Colesterol: 0.1mg | Sodio: 1248mg | Potasio: 74mg | Fibra: 2g | Azúcar: 0.1g | Vitamina A: 32IU | Vitamina C: 0.3mg | Calcio: 11mg | Hierro: 3mg
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