Mallorcas

Ingredientes

Mi receta de mallorcas es diferente a otras porque no uso huevos ni leche. También agrego vainilla para realzar todos los sabores.

• Agua- Usé 6 onzas de agua que también usé para disolver el colorante.
• Vainilla- No muchas recetas usan esto, pero yo agregué 1 cucharadita de extracto de vainilla para realzar la dulzura del pan.
• Coloración amarilla- No todas las recetas usan colorante pero a mí me gusta agregar ¼ de cucharadita porque me gusta el color que le da a la masa. Pero esto es opcional.
• Harina- Esta receta usa harina para todo uso, pero también puedes usar harina para pan y obtendrás una buena masa para que sube bien porque tiene más proteínas.
• Levadura- Utilicé 2 ¼ cucharaditas de levadura instantánea que puedes sustituir por levadura seca activa en una proporción de 1:1.
• Azúcar- Yo usé ¼ de taza de azúcar blanca granulada para darle a las mallorcas un sabor ligeramente dulce.
• Sal- Agregué ½ cucharadita de sal. Siempre encuentro que la sal realza el sabor de las recetas dulces.
• Manteca- Usé 3 ½ cucharadas de manteca vegetal. Yo usé manteca vegetal pero puedes sustituirla por manteca de cerdo a partes iguales. Así se hacía antes en las panaderías de Puerto Rico.

Como hacer Mallorcas

• Paso 1: Agrega la vainilla y el colorante al agua. Haz esto para tener todos los líquidos juntos y asegurar una coloración uniforme.
• Paso 2: Agrega la levadura, el azúcar y la sal a la harina. Mézclalo hasta que esté bien combinado. Haz un hueco en el centro de la harina y agrega ⅔ del líquido en el medio. Usarás el resto del agua más tarde.

• Paso 3: Mezcla lentamente la harina con el agua comenzando por el centro. Agrega el resto del agua y trata de incorporar la mayor parte de la harina amasando. ¡La masa se verá muy seca pero no entres en pánico y confía en el proceso!
• Paso 4: Recoge toda la masa con una espátula para centrarla. Agrega la manteca a el medio de la masa y dóblala. Estos pasos se pueden hacer en un tazón grande, pero prefiero hacerlos en mi counter porque de todos modos estaré amasando allí.

• Paso 5: Amasa durante 12 minutos. La masa quedará extremadamente pegajosa, no caigas en la tentación de agregar más harina, solo sigue amasando. Cada 4 minutos raspa la masa del counter o mesa hasta formar una bola y sigue amasando.
• Paso 6: Espolvorea tu superficie con ½ cucharadita de harina. Luego coloca la masa encima y aplánala con las manos para que absorba un poco de harina. Ahora dobla todas las esquinas hasta formar una bola. Con el lado enharinado hacia arriba colóca la masa en un plato para que suba durante 30 minutos.

• Paso 7: Corta la masa en 6 trozos iguales y dales forma de bolitas. Usar una pesa para alimentos ayuda a ser preciso, pero no es necesario. Enrolle cada bola hasta formar un cilindro de aproximadamente 12 pulgadas de largo. Comenzando a rodar desde el medio y saliendo con ambas manos. Usé una regla para medir pero puedes usar tu antebrazo como referencia.
• Paso 8: Dale forma circular a cada trozo de masa. Comience por el medio y envuelva la masa. Pellizca el extremo de la masa hacia la parte inferior de la mallorca. Esto es importante para evitar uno de los mayores pro blemas al hacer mallorcas: que se abre durante la fermentación o el horneado.

• Paso 9: Coloque cada rollo al menos a ½ pulgada de distancia en una bandeja para hornear forrada. Presione ligeramente cada uno hacia abajo para nivelarlos en la parte superior. Dejar fermentar durante 1 hora. A mi me gusta poner las mallorcas a subir en el horno apagado y con la luz encendida. La luz ayuda a que la temperatura del horno suba y atrapa la humedad que se necesita.
• Paso 10: Hornee en la rejilla del medio durante 30 minutos y voltee la bandeja después de 15 minutos de horneado. Esto es para asegurar un color uniforme en la parte superior. Deja que las mallorcas se enfríen durante al menos 5 minutos antes de espolvorearlas con azúcar glass. También puedes sustituir el azúcar glass por miel o jarabe de maíz para glasearlos.