Aprende a hacer estas dulces y esponjosas Mallorcas. Polvoreadas con azúcar perfectas para acompañar el cafecito en la mañana.
Las Mallorcas son suaves almohadas de pan dulce con forma de caracol elaboradas con ingredientes simples como harina, levadura, azúcar, sal, agua y grasa.
Tienen un saborcito similar a la de un pan de manteca por lo dulces y suavesque son. Piense en el sabor de un pan brioche y ese es casi el sabor de las mallorcas.
Pero se pueden encontrar en casi cualquier panadería puertorriqueña junto con todo tipo de postres como los quesitos de panaderia, pastelillitos de guayaba boricua, y flan de calabaza boricua.
Jump to:
Porque La Receta Te Va A Gustar
- Esto es una receta de pan versatil, solo añade pernil estilo puertorriqueño o pollo al horno entero y puedes hacer un rico sandwich.
- Puedes rellenar estas mallorcas como si fueran donas. Mis rellenos favoritos son la mezcla de sandwichitos y receta de pernilsalsa de guayaba o Nutella.
Ingredientes
Mi receta de mallorcas es diferente a otras porque no uso huevos ni leche. También agrego vainilla para realzar todos los sabores.
- Agua- Usé 6 onzas de agua que también usé para disolver el colorante.
- Vainilla- No muchas recetas usan esto, pero yo agregué 1 cucharadita de extracto de vainilla para realzar la dulzura del pan.
- Coloración amarilla- No todas las recetas usan colorante pero a mí me gusta agregar ¼ de cucharadita porque me gusta el color que le da a la masa. Pero esto es opcional.
- Harina- Esta receta usa harina para todo uso, pero también puedes usar harina para pan y obtendrás una buena masa para que sube bien porque tiene más proteínas.
- Levadura- Utilicé 2 ¼ cucharaditas de levadura instantánea que puedes sustituir por levadura seca activa en una proporción de 1:1.
- Azúcar- Yo usé ¼ de taza de azúcar blanca granulada para darle a las mallorcas un sabor ligeramente dulce.
- Sal- Agregué ½ cucharadita de sal. Siempre encuentro que la sal realza el sabor de las recetas dulces.
- Manteca- Usé 3 ½ cucharadas de manteca vegetal. Yo usé manteca vegetal pero puedes sustituirla por manteca de cerdo a partes iguales. Así se hacía antes en las panaderías de Puerto Rico.
Como hacer Mallorcas
- Paso 1: Agrega la vainilla y el colorante al agua. Haz esto para tener todos los líquidos juntos y asegurar una coloración uniforme.
- Paso 2: Agrega la levadura, el azúcar y la sal a la harina. Mézclalo hasta que esté bien combinado. Haz un hueco en el centro de la harina y agrega ⅔ del líquido en el medio. Usarás el resto del agua más tarde.
- Paso 3: Mezcla lentamente la harina con el agua comenzando por el centro. Agrega el resto del agua y trata de incorporar la mayor parte de la harina amasando. ¡La masa se verá muy seca pero no entres en pánico y confía en el proceso!
- Paso 4: Recoge toda la masa con una espátula para centrarla. Agrega la manteca a el medio de la masa y dóblala. Estos pasos se pueden hacer en un tazón grande, pero prefiero hacerlos en mi counter porque de todos modos estaré amasando allí.
- Paso 5: Amasa durante 12 minutos. La masa quedará extremadamente pegajosa, no caigas en la tentación de agregar más harina, solo sigue amasando. Cada 4 minutos raspa la masa del counter o mesa hasta formar una bola y sigue amasando.
- Paso 6: Espolvorea tu superficie con ½ cucharadita de harina. Luego coloca la masa encima y aplánala con las manos para que absorba un poco de harina. Ahora dobla todas las esquinas hasta formar una bola. Con el lado enharinado hacia arriba colóca la masa en un plato para que suba durante 30 minutos.
- Paso 7: Corta la masa en 6 trozos iguales y dales forma de bolitas. Usar una pesa para alimentos ayuda a ser preciso, pero no es necesario. Enrolle cada bola hasta formar un cilindro de aproximadamente 12 pulgadas de largo. Comenzando a rodar desde el medio y saliendo con ambas manos. Usé una regla para medir pero puedes usar tu antebrazo como referencia.
- Paso 8: Dale forma circular a cada trozo de masa. Comience por el medio y envuelva la masa. Pellizca el extremo de la masa hacia la parte inferior de la mallorca. Esto es importante para evitar uno de los mayores pro blemas al hacer mallorcas: que se abre durante la fermentación o el horneado.
- Paso 9: Coloque cada rollo al menos a ½ pulgada de distancia en una bandeja para hornear forrada. Presione ligeramente cada uno hacia abajo para nivelarlos en la parte superior. Dejar fermentar durante 1 hora. A mi me gusta poner las mallorcas a subir en el horno apagado y con la luz encendida. La luz ayuda a que la temperatura del horno suba y atrapa la humedad que se necesita.
- Paso 10: Hornee en la rejilla del medio durante 30 minutos y voltee la bandeja después de 15 minutos de horneado. Esto es para asegurar un color uniforme en la parte superior. Deja que las mallorcas se enfríen durante al menos 5 minutos antes de espolvorearlas con azúcar glass. También puedes sustituir el azúcar glass por miel o jarabe de maíz para glasearlos.
Tips Para La Receta
- Si bien esta receta se hace totalmente a mano, te alegrará saber que puedes usar una batidora, si tienes una.
- A veces, la masa parecerá demasiado seca o demasiado húmeda en cualquier paso, pero no caigas en la tentación de agregar agua o harina. ¡Confía en el proceso!
- Esta receta es una opción vegana y apta para vegetarianos porque no lleva lácteos ni huevos.
Preguntas Frecuentes
La parte más importante del almacenamiento de mallorcas es asegurarse de que estén completamente frías antes de guardarlas. Luego guárdelas en un recipiente hermético o en una bolsa ziplock. Hasta 5 días a temperatura ambiente (si no esta muy caliente), 7 en la nevera y 2 meses en freezer. Es mejor almacenarlo sin espolvorearlas.
Puedes recalentar las mallorcas en el microondas, pero mi forma favorita es en el horno a 300°F durante 3-5 minutos.
El origen exacto de las mallorcas no se sabe en realidad. De acuerdo a «El viaje de las mallorcas Don Antonio Rigo trajo la receta a Puerto Rico. Venía de Mallorca, la isla española. Allí las mallorcas se llaman ensaïmadas.
Mas Recetas Dulces!
💬 ¿Hiciste esta Receta de Mallorcas? Deja una calificación de estrellas 5- estrellas si te gusto, un comentario o una pregunta abajo.
Si prefieres ver cómo hacer una receta puedes seguirnos en YouTube o en nuestra Pagina de Facebook. O mantente al día con nosotros en Instagram y Pinterest.
Mallorcas
Ingredientes
- 6 onzas agua
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- ¼ cucharadita colorante amarillo opcional
- 2 tazas harina todo uso (280g) + ½ cucharadita (2g) para polvorear la superficie
- 2 ¼ cucharadita levadura instantanea (7g) or 1 packet
- ¼ taza azucar granulada (49g)
- ½ cucharadita sal (3g)
- 3 ½ cucharadas manteca vegetal (49g)
- 3 cucharadas azucar glass
Elaboración paso a paso
Hacer la masa
- Mezcla el extracto de vainilla y el colorante en el agua y reserva. Agregue la harina a un tazón grande o una superficie plana y mezcle la levadura, el azúcar y la sal.
- Hacer un hueco en medio de la harina y añade aproximadamente ⅔ del agua. Comienza mezclando los ingredientes húmedos y secos con una cuchara o con las manos. Una vez que la masa empiece a verse seca, agrega el resto del agua. Sobre una superficie plana, amasa la masa durante 30 segundos.
- Raspa la superficie para unir toda la masa y agrega la manteca en el medio. Incorpora la masa y comienza a amasar durante 12 minutos mientras raspas la superficie de vez en cuando.
Crecer masa
- Raspa la masa y haz una bola, levántala para enharinar tu superficie. Coloca la masa sobre tu superficie y aplánala hasta que parezca un pequeño cuadrado. Doblar por todos lados. Hacer una bola y dejar reposar 30 minutos.
Formar y crecer rollos
- Corta tu masa en 6 partes iguales y dales forma de bolitas. Toma cada bola de masa y enróla formando cilindros de 12 pulgadas. Con cada pieza, haz una forma de espiral apretada y pellizca el extremo en la parte inferior. Esto para evitar que se abren al crecer o hornearse.
- Coloca cada espiral en una bandeja para hornear forrada y presiona ligeramente cada una para que queden un poco más planas. Déjalas reposar durante 1 hora en tu horno apagado pero con la luz encendida.
Pre calentar horno
- Precalienta el horno a 300°F al menos 5 minutos antes de que las mallorcas terminen de fermentar.
Hornear y decorar
- Cocina las mallorcas durante 30 minutos y gira la bandeja después de 15 minutos para que se horneen de manera uniforme. Dejamos enfriar las mallorcas durante 5 minutos y luego espolvoreamos con azúcar glass. ¡Buen provecho!
Want to Save This Recipe?
Notas de la Receta
- Harina- Puedes utilizar harina de todo uso o harina para pan.
- Manteca vegetal- Puedes utilizar manteca vegetal o manteca de cerdo.
Leave a Comment